老式面包-难以想象的松软好吃

简介

原配方来自:爱和自由老师 http://blog.sina.com.cn/s/blog_53daa4bf0102dwne.html

本人不太喜欢酸的面包,所以酵头没有发的很厉害。各位大侠自己斟酌哈~

水量请根据自家面粉的情况定,可适当减少。如果面包粉筋度不够高,也不必非得兑这么些低粉。

用料  

*酵头*
高粉(王后面包粉) 210g
低粉(王后低筋粉) 90g
细砂糖 24g
干酵母 6g
240g
**主面团**
高粉(王后面包粉) 210g
低粉(王后低筋粉) 90g
细砂糖 96g
1+1/2小匙
奶粉 24g
全鸡蛋液 90g
54g
黄油 72g
***刷表面黄油*** 融化的黄油适量

老式面包-难以想象的松软好吃的做法  

  1. 将酵头中的原料混匀,放温暖处发至膨胀后回落,内部呈蜂窝状

  2. 将1与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展,表面光滑。

  3. 加入黄油揉至扩展阶段,放温暖处发至约2倍大

  4. 将面团取出,平均分割成6份,立即将面团搓成条状,然后搓到约1米长

  5. 将面团两头相接,左手固定住对折的地方,右手向内搓约2圈

  6. 将相接的部分塞进圆圈里,表面是5个辫(我的理解是5环型),排到涂过油的烤盘上,放温暖湿润处进行最后发酵

  7. 最后发酵结束,送入预热180℃的烤箱,下层,上下火,30分钟左右。

  8. 出炉后立即刷融化的黄油

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