罗宋汤——芹意老师菜谱删改版

简介

在东北吃了西红柿牛肉汤,对这种有着浓浓西红柿味道的牛肉有很强的好感,便决心做这道罗宋汤,老实说,这道汤比起西红柿牛肉汤来或许更胜一筹呢,去很多店喝过,都有点油腻,这次我就根据芹意老师的菜谱稍稍改动,味道不错~

用料  

牛腩肉 500g
生姜 一块
胡萝卜丁 适量
紫色洋葱丁 适量
卷心菜丝 适量
土豆丁 适量
西红柿丁 适量
橄榄油 15g
面粉 50g
番茄酱 90ml
少许
白糖 少许
黑胡椒粉 少许

罗宋汤——芹意老师菜谱删改版的做法  

  1. 将牛腩肉洗净切块,我乐意切大一点的块,这样一块一口,很满足哟

  2. 冷水下锅,开中火,煮2-3分钟,然后捞出牛肉,用温水冲洗一次

  3. 重新入锅,加入足量的开水,注意是足量哈,中途不再加水,然后加入一块拍扁的生姜

  4. 大火煮开,则改为小火慢炖,中间撇去浮沫,直到牛肉熟烂有嚼头,大约2~3小时

  5. 煸炒胡萝卜丁、洋葱丁,炒出洋葱的香味,去除蔬菜水汽

  6. 往锅里加入炒好的胡萝卜丁,洋葱丁和土豆丁,继续小火慢炖至土豆熟烂

  7. 换一个平底锅,加入橄榄油,稍微加热后,小火炒至面粉微微发黄

  8. 将炒好的面粉分次加入牛肉汤中,边加边用勺搅拌,直到均匀,继续小火慢炖

  9. 在平底锅里加入剩余橄榄油和番茄酱,小火炒,直至番茄酱呈棕红色

  10. 将炒好的番茄酱加入牛肉汤内,慢慢搅拌均匀,小火再煮,煮到汤变得有些浓稠时加入卷心菜丝和西红柿丁

  11. 继续小火慢炖,直到汤汁再次浓稠时依据口味加入盐、白糖、黑胡椒粉即可

小贴士

1、炒面粉时,原配方使用的是黄油,油:面粉比例为1:5,如果没有黄油可用调和油代替,我个人觉得黄油奶香味太浓了,于是用的橄榄油
2、炒番茄酱时原配方使用的也是黄油,这里换了,一定要小火,否则番茄酱会飞溅,必要时可以用保温档

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