君之“巨无霸”---双层肉饼吉士汉堡

简介

这是一款让人非常满足的超级美味的汉堡包。此“巨无霸”非彼“巨无霸”,选用瘦肉馅制作的肉饼,特别加入洋葱、胡萝卜等蔬菜,低热量又营养丰富。配上生菜叶、酸黄瓜,一口咬下去,怎么就那么好吃呢?!    
(注:在君之的博客看到的,在下厨房没有看到这个方子,所以就转过来分享给大家! 如果不可以转帖,给我留言~我会尽快删除的!原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0102f0ai.html

用料  

汉堡胚
高筋面粉 120g
低筋面粉 30g
96g
干酵母 1小勺(5ml,约3克)
细砂糖 6g
2g
橄榄油 9g
牛奶 少许(刷表面)
白芝麻 少许(表面装饰用)
煎肉饼
猪瘦肉馅 150g
胡萝卜 30g
洋葱 30g
大蒜 1瓣
姜末 1/2小勺(2.5ml)
橄榄油 1大勺
其他材料
芝士片 2片
圆生菜叶 适量
酸黄瓜 适量
沙拉酱 适量

君之“巨无霸”---双层肉饼吉士汉堡的做法  

  1. 1、根据一般面包的制作方法,将除了刷表面的牛奶和白芝麻外的所有配料揉成面团,用力揉面,揉到能拉出薄膜的扩展阶段。揉好的面团盖上湿布或保鲜膜,进行基础发酵。(详细手工揉面发酵步骤图请点击这里:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100cirt.html

    君之“巨无霸”---双层肉饼吉士汉堡的做法 步骤1
  2. 2、面团发酵到2倍大(发酵时间根据室温不同而不同,温度越高,发酵越快。25℃室温下约发酵50分钟左右),手指沾面粉捅入面团后,捅出的孔不回缩,就表示发酵好了。将发酵好的面团用力揉出空气,使它重新变小。将面团分成4份,揉圆。盖上湿布或保鲜膜,室温下醒发15分钟。

    君之“巨无霸”---双层肉饼吉士汉堡的做法 步骤2
  3. 3、醒发好以后,用手掌压扁,用擀面杖稍稍擀开成圆饼状。

    君之“巨无霸”---双层肉饼吉士汉堡的做法 步骤3
  4. 4、将擀好的面团放入4寸的汉堡模里(汉堡模内壁涂抹一层黄油防粘)。

    君之“巨无霸”---双层肉饼吉士汉堡的做法 步骤4
  5. 5、在湿度75%,温度35℃的条件下进行最后发酵(面包发酵的温度和湿度怎么实现?点击这里:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0102e035.html)。发酵到面团涨满模具。在面团表面刷一层牛奶,撒上少许白芝麻。放入预热好上下火180℃的烤箱,烤15分钟左右,直到表面金黄即可出炉。

    君之“巨无霸”---双层肉饼吉士汉堡的做法 步骤5
  6. 6、冷却后脱模。这个配方可以制作4个汉堡胚,我们这次只需要2个。

    君之“巨无霸”---双层肉饼吉士汉堡的做法 步骤6
  7. 7、将冷却后的汉堡胚横切成3片。

    君之“巨无霸”---双层肉饼吉士汉堡的做法 步骤7
  8. 8、接着制作煎肉饼。将所有材料准备好,胡萝卜擦成细丝,洋葱切碎,大蒜切末,姜切末(另将洗干净的生菜叶切丝备用)。

    君之“巨无霸”---双层肉饼吉士汉堡的做法 步骤8
  9. 9、在肉馅里加入葱姜、料酒、橄榄油、盐,搅拌均匀,再加入洋葱碎和胡萝卜丝,搅拌均匀。

    君之“巨无霸”---双层肉饼吉士汉堡的做法 步骤9
  10. 10、将肉馅分成4份,取一份肉馅,包在保鲜膜里压成肉饼状(肉饼煎的时候会回缩,所以压成的生肉饼要比汉堡胚大一圈)。

    君之“巨无霸”---双层肉饼吉士汉堡的做法 步骤10
  11. 11、平底锅烧热,里倒入少许油,放入肉饼,中火双面煎各煎2分钟,至金黄色。

    君之“巨无霸”---双层肉饼吉士汉堡的做法 步骤11
  12. 12、接着,把汉堡胚中间的那层面包片放在烧热的平底锅里,小火双面煎2分钟左右,煎至金黄酥脆(此步可以省略)。

    君之“巨无霸”---双层肉饼吉士汉堡的做法 步骤12
  13. 13、将汉堡胚底部的面包片放在烤盘上,面包片上铺一片芝士片。

    君之“巨无霸”---双层肉饼吉士汉堡的做法 步骤13
  14. 14、将面包片放入预热好170℃的烤箱,烤3分钟左右,直到芝士片受热变软。

    君之“巨无霸”---双层肉饼吉士汉堡的做法 步骤14
  15. 15、将烤好的面包底取出,在芝士片上放一些生菜叶,放一片肉饼,挤适量沙拉酱,盖上中间的面包片,铺一层酸黄瓜片,放第二片肉饼,挤适量沙拉酱,放一些生菜,盖上顶部的面包片,香喷喷的汉堡就完成了!

    君之“巨无霸”---双层肉饼吉士汉堡的做法 步骤15

小贴士

1、制作肉饼要使用瘦肉馅,口感筋道,不油腻,热量低。猪肉馅可以换成牛肉馅,做出来的就是牛肉饼汉堡了。
2、在汉堡里加入酸黄瓜,可以让味道层次更丰富,简直可以看做肉饼汉堡的标配。如果你没有酸黄瓜,请把沙拉酱换成千岛酱。
3、肉饼煎熟后会回缩,所以生肉饼要压得比汉堡胚大一圈。

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