君之“巨无霸”---双层肉饼吉士汉堡

1、根据一般面包的制作方法，将除了刷表面的牛奶和白芝麻外的所有配料揉成面团，用力揉面，揉到能拉出薄膜的扩展阶段。揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，进行基础发酵。（详细手工揉面发酵步骤图请点击这里：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100cirt.html）

2、面团发酵到2倍大（发酵时间根据室温不同而不同，温度越高，发酵越快。25℃室温下约发酵50分钟左右），手指沾面粉捅入面团后，捅出的孔不回缩，就表示发酵好了。将发酵好的面团用力揉出空气，使它重新变小。将面团分成4份，揉圆。盖上湿布或保鲜膜，室温下醒发15分钟。

3、醒发好以后，用手掌压扁，用擀面杖稍稍擀开成圆饼状。

4、将擀好的面团放入4寸的汉堡模里（汉堡模内壁涂抹一层黄油防粘）。

5、在湿度75%，温度35℃的条件下进行最后发酵（面包发酵的温度和湿度怎么实现？点击这里：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0102e035.html）。发酵到面团涨满模具。在面团表面刷一层牛奶，撒上少许白芝麻。放入预热好上下火180℃的烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄即可出炉。

6、冷却后脱模。这个配方可以制作4个汉堡胚，我们这次只需要2个。

7、将冷却后的汉堡胚横切成3片。

8、接着制作煎肉饼。将所有材料准备好，胡萝卜擦成细丝，洋葱切碎，大蒜切末，姜切末（另将洗干净的生菜叶切丝备用）。

9、在肉馅里加入葱姜、料酒、橄榄油、盐，搅拌均匀，再加入洋葱碎和胡萝卜丝，搅拌均匀。

10、将肉馅分成4份，取一份肉馅，包在保鲜膜里压成肉饼状（肉饼煎的时候会回缩，所以压成的生肉饼要比汉堡胚大一圈）。

11、平底锅烧热，里倒入少许油，放入肉饼，中火双面煎各煎2分钟，至金黄色。

12、接着，把汉堡胚中间的那层面包片放在烧热的平底锅里，小火双面煎2分钟左右，煎至金黄酥脆（此步可以省略）。

13、将汉堡胚底部的面包片放在烤盘上，面包片上铺一片芝士片。

14、将面包片放入预热好170℃的烤箱，烤3分钟左右，直到芝士片受热变软。

15、将烤好的面包底取出，在芝士片上放一些生菜叶，放一片肉饼，挤适量沙拉酱，盖上中间的面包片，铺一层酸黄瓜片，放第二片肉饼，挤适量沙拉酱，放一些生菜，盖上顶部的面包片，香喷喷的汉堡就完成了！