法式甜品 草莓香草 瓦希林乳酪 strawberry&vanilla vacherin (翻译自coles recipes)

简介

准备时间:2小时+冷却+布置
烹饪时间:1小时
六人份

用料  

薄荷叶 用来装饰 半杯
浸渍的草莓:
草莓去蒂,切半 500g
糖霜 1/4杯
橙子皮(只是用来调味) 1个
(可选项)君度酒 2桌勺
调和蛋白:
蛋清 4个
砂糖 1/2杯
糖霜 1/2杯
草莓冰糕:
去蒂草莓 500g
砂糖 100g
葡萄糖粉 50g
香草冰淇淋
全脂牛奶 1杯/250ml
奶油 1杯/250ml
香草豆酱 1-2茶勺
1/2杯
蛋黄 6

法式甜品 草莓香草 瓦希林乳酪 strawberry&vanilla vacherin (翻译自coles recipes)的做法  

  1. 做草莓冰糕:
    把草莓,糖,还有葡萄糖粉末放在搅拌机或者食物料理机里,打成果泥。
    如果偏爱更细腻的口感的画就过滤一下。

  2. 搅拌进冰淇淋机里放半个小时,然后放进一个容器里,冷冻直至其变得坚硬。


    如果没用冰淇淋机,就在第一步中多加1/2蛋白,把所有的混合物放进一个小的烤盘里,放进冰箱冷冻室,当变得坚硬的时候放进搅拌机或食物料理机里。

  3. 烤箱预热100度,来做蛋白霜。
    把蛋白和1撮糖放一起高档搅拌,直到鸡蛋打发,然后加一勺糖,直到所有的糖都搅拌均匀,蛋白变的厚而硬。

  4. 用勺子或管子把蛋白霜一小块一小块的放到烤盘里,5cm厚,大小能适合要放进的杯子里。
    不用担心形状,因为到最后你还是要把它们弄碎的。
    烤2小时,放在烤箱里直到冷却然后拿出备用。

  5. 做冰淇淋:
    把平底深锅放在中火上,加奶油,牛奶,糖,还有香草酱,搅拌直到糖溶解。
    在即将沸腾的时候立即从火上移下来。

  6. 在大碗里加蛋黄打散,加1/2杯的热混合物(step 5),不停搅拌,然后加进去剩下的混合物,继续不停搅拌。

  7. 把大碗里的混合物倒回锅里,小火低温,搅拌5-10分钟直到混合物变得粘稠厚重,用勺子插进去提上来时能被裹一层。

  8. 放在冰箱里冷却,然后放进冰淇淋机按说明书进行操作,或者倒进别的容器里放冰箱冷冻30分钟。使用前放置几个小时。

  9. 做浸渍草莓:
    把草莓,糖霜,调味橙子还有君度酒(如果有的话)放进碗里搅拌均匀。
    草莓放冰箱里浸渍,时间最短30分钟最长1天。

    法式甜品 草莓香草 瓦希林乳酪 strawberry&vanilla vacherin (翻译自coles recipes)的做法 步骤9
  10. 橘皮

    法式甜品 草莓香草 瓦希林乳酪 strawberry&vanilla vacherin (翻译自coles recipes)的做法 步骤10
  11. 制作瓦希林:
    使用干净漂亮的杯子,比如无柄酒杯或者玻璃杯,先放一层浸渍草莓,再放蛋白霜,如果大小不合适可以把它弄碎。
    然后放一一小铲冰淇淋,草莓冰糕,最后再放一层浸渍草莓。
    顶层放薄荷叶做装饰。

小贴士

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