煮汤籺

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人做过这道菜

简介

煮汤籺,也有人叫它落水饺,可能因为是和北方的饺子很相近吧;这是一种在粤西地区流行的米粉类(糯米粉,粘米粉都可以做)小吃,逢过年过节一定会吃,平时也可以吃;以前在农村最原始的吃法是除了油盐不再加任何调味料辅助的,一般内馅都是韭菜,猪肉,花生,虾米,萝卜(也可以换成沙葛);用清水一煮熟浮起就可以吃了,当然,用清冽的鸡汤是最好的,现在一些大排档有人改用猪骨汤了,放上一勺炸花生点缀增加口感,不过个人认为搭配鸡汤,鸡血和芹菜是最好的。

用料  

糯米粉 500g
韭菜 250g
带肥瘦肉 400g
白萝卜 250g
木耳 100g
花生 50g
鸡汤 越多越好
适量
适量
芹菜 适量

煮汤籺的做法  

  1. 把韭菜,木耳,萝卜洗净切细状,猪肉剁成末;加油盐炒至八成熟,待用。

    煮汤籺的做法 步骤1
  2. 这个步骤我忘了小时候曾祖母是怎么做的,反正我今天的尝试是错误示范的,其实你们可以用做糯米糍的方法也差不多,我就大概说一下吧;擂粉:炒锅里放油热锅,再加两大勺的糯米粉,适量的水一起搅拌成稀面团,一定要反复擂,小心面会糊;一直搅至面糊挂在锅铲上,拿起会像一片瀑布状落下,就可以舀起放案板上或桌面上加剩下的糯米粉一起和成熟粉团了。

    煮汤籺的做法 步骤2
  3. 趁和好面团的时候可以去把鸡汤煮开了。

    煮汤籺的做法 步骤3
  4. 像包饺子一样包好。

    煮汤籺的做法 步骤4
  5. 汤煮开了,加适量油盐,把包好的籺一个一个放入锅里,再放鸡血进去一起煮熟,大概5—7分钟籺就会浮起来,熟了,想吃软一点的可以煮上10分钟左右,出锅前撒上芹菜就可以了。

    煮汤籺的做法 步骤5

小贴士

一定要用鸡汤做汤底,加芹菜和鸡血一起是绝配,极鲜;那口汤永远都是留到最后最好喝。

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