紫甘蓝南瓜三色花卷

简介

口感味道虽然跟普通花卷没什么分别,但换个颜色造型心情会不一样,顺便补点营养。

成品120克左右花卷8个

紫甘蓝汁和面成品颜色偏淡,喜欢明显紫色的可换成紫薯,方法同南瓜面团,但紫薯水分少,要加适量水。

用料  

中筋面粉 600(分成三份)
100克(和面用)
紫甘蓝 100克
100克(榨紫甘蓝汁用)
南瓜 一块(依水分含量定)
酵母 6克(分成三份)
18克(分成三份)

紫甘蓝南瓜三色花卷的做法  

  1. 紫甘蓝撕成小块加水用搅拌机榨汁,过滤出汁,加一份糖和酵母备用。

  2. 南瓜切片加保鲜膜微波炉高火4-6分钟至熟,不热时用搅拌机搅成南瓜泥,加一份酵母和糖拌匀备用。我用的日本南瓜,但不是很干面的那种,水分很大,搅出来是很稀的南瓜泥。120克就可以活200克面。

  3. 另一份酵母白糖加到清水里,静置5分钟。

  4. 紫甘蓝汁、南瓜泥、清水分别和面粉揉成光滑面团,醒发到2倍大,手指沾干面粉插入面团不塌陷不回缩即可。

  5. 发好的面团充分排气,面板撒些干粉,把面团分别擀成一厘米厚长方形片,每片平均切成八个长条,每色一条共三条,一端捏合,编麻花辫,尾部再捏合。两手分别拿着两端,像拧普通花卷一样拧一下,两端藏在底面。

  6. 锅内放凉水,蒸帘上铺打湿拧干的屉布,留一些间距摆上花卷,盖盖儿再次醒发15-20分钟(依室温定),开大火,上汽后转中大火继续蒸12分钟,关火闷3分钟出锅。

小贴士

开盖时先迅速将锅盖倾斜向一侧,水汽会沿锅壁留下去,可避免水滴落到花卷上烫破相。
二次醒发不必时间太长。
面团充分揉光滑很重要。
水量不要太大,与面粉1:2就行,否则成品容易塌得很扁。

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