【炙舞团食谱】法式长棍面包French Baguette

先把A水加入A糖，搅拌均匀，放入微波炉热一分钟，让温度达到30-40摄氏度（手指放进去不会感觉烫），这个温度最适合酵母发酵。然后加入A酵母，搅拌均匀。

大搅拌盘中加入面粉过筛，倒入酵母水，用筷子搅拌均匀，室温放置3-8小时，让面粉充分起筋，就做成面种了。（面粉会慢慢涨起来，再缩回去，这样就成了！冬天室温太低的话可以预热一下烤箱，放在烤箱里发酵）

这是发酵完成的面种，我用筷子把它搅拌了一下，然后加入B材料。筷子搅拌均匀，差不多了就下手或者放进搅拌机/面包机揉至扩展阶段。（法棍面团一定多揉，多起筋，要不然最后发酵的时候就会不够筋度把气体包裹起来，有一次我就是这样失败的了，所以努力揉吧，骚年！）

揉好之后就让它发酵1小时左右到2.5倍大。

发酵完成后，用拳头锤面团，把里面的空气排走。然后平均分成2份（我是用称称的，比较平均）让它们休息5-10分钟。（大家还可以做小法棍，把它分成四份，大约160g一份）

下面详细教整形！第一步，用手指摊开比手掌大的椭圆状（摊的时候用手指按压边沿可以继续把小气泡排除）

第二步，把上面的1/3往中间折。

第三步，把下面的1/3往中间折，盖住第二步。然后把收口压紧，反面放置一会儿，此时你可以做另外几个（所以叠好的面团现在应该是三层）

第四步，把反面用手指继续摊开，做成方形，如图。

重复第二步，在反面折两折。

再重复第三步。（就是正面两折，反面两折,现在面团应该有9层）

把两头收口弄紧弄尖，整整型。搞定一个，重复剩余的。

准备第二次发酵：找一块大棉布，或者垫子（其实没有也没太大关系）撒上面粉防粘，然后如图放在上面，留一点空位。

把空隙拉起来，作为面团与面团之间的阻隔同时也为面团之间提供支撑的作用，让面团发酵的时候能挺起来往上走，不至于太扁。（不过没有其实也没关系的，不会太扁我试过哈哈）

盖起来，盖上保鲜膜或者布，不至于发酵的时候表面太干，大概20分钟左右。（不要发酵太久，要不然法棍不能“爆眼”，就是切口不能漂亮的撑开）

准备烤箱，下面放一个干的盘子等一下可以装热水的。上面放烤盘（最好有石板/烘培石，baking/pizza stone）一起预热。烤箱预热至425度（218摄氏度）。

割面团：把刀子磨锋利！然后涂一层油在刀上防粘，轻轻地在面团上割三个或多个口子，1cm深度左右。

（我剪了一块20cmX60cm很硬的厚纸板做“中转站”，方便把面团转移到烤箱内已经预热好的平面上，如图）在纸板上先撒一层面粉防粘，然后把面团放在纸板上，可以稍微突出一点，面团放上去之后，在面团上面刷一层水，湿润一下。

打开烤箱，把面团从纸板上“滑”进去烤盘/石板上。面团放进去之后，把下面干的烤盘轻轻拉一点出来，倒进大约半杯热水，制造蒸汽。

烤10分钟后，打开烤箱，往面包表面和烤箱四周喷水，大约10下以内就ok。如果此时，下面盘子的水还没干，就要拿走了，要不然蒸汽一直存在，面包太湿表面就会不脆。（准备一个功力比较大的喷水器，非常必要）

再烤10分钟（总共时间是20-25分钟）就可以关火取出来了！Done！

图片是我做第三次法棍的时候才比较漂亮的。如果想爆眼爆得好看，我的心得是：1、面团一定要揉得充分起筋！！！ 2、掌握好最后发酵的时间，不能太长，然后及时割面团 3、充分预热烤箱和烤盘，要一下子把热气往面包表面逼出 4 刀子一定要锋利和抹油~

第一次做失败了，原因是眼睛没爆开，味道倒是很好吃，外皮也很脆！

第二次做也失败了，最后发酵发太久，面包已经没有膨胀的空间，所以眼睛也爆得不好看。而且这次的外皮不够脆。