炸猪排的秘方

8.4 综合评分
82 人做过这道菜
此菜谱用来填补了一个小时候被母亲勒令少吃油炸食品的小女孩的童年阴影!!!!

这个方子呢,是在一个我很喜欢的日本料理店问到的.之前炸猪排,很随便的用面粉和面包糠裹猪排,出来的效果当然不好.怎么裹猪排很重要,所以下面的步骤看好了!!

用料  

芝麻油(必备) 半勺
面包糠
面粉
猪排
盐/白胡椒 少许
鸡蛋 两个

炸猪排的秘方的做法  

  1. 松肉. 买回来的猪排,用刀子的柄使劲锤起来!!(或者有松肉锤那当然是更好~) 锤完用刀子轻轻的在肉上面划横,然后再反复锤.这样可以让肉质更松软,而且自欺欺人的...肉看起来更大块了哈哈哈..下图第一张是锤肉之后,第二张是划肉之后,对比一下,是大了!赚了!!

    炸猪排的秘方的做法 步骤1
  2. 打两个蛋在碗里,然后打均匀(知道你完全只能看到蛋黄为止), 之后在蛋黄里加几滴芝麻油.这样一来,炸猪排的时候,外面的脆脆的一层就不会和肉分离了

    炸猪排的秘方的做法 步骤2
  3. 字有点小,单独列出来看。
    1. 裹面粉
    2. 裹蛋液
    3.再裹面粉
    4.再裹蛋液
    5.裹面包糠

    炸猪排的秘方的做法 步骤3
  4. 最后看起来像这样子~然后就可以放到锅里去炸啦.我没有拍过程因为我没有用锅炸~我发现空气炸机更好用!用锅炸,尽量让油漫过猪排,油热的时候下去,然后用中火炸8-10分钟就可以捞起来啦

    炸猪排的秘方的做法 步骤4
  5. 完成

    炸猪排的秘方的做法 步骤5

小贴士

1.重点:裹肉的时候步骤很重要,按照下图的顺序,面粉 > 蛋液 > 面粉 > 蛋液 > 面包糠
2.用锅炸的油稍微漫过猪排即可。
3.别忘了步骤2把香油滴几滴在蛋液里,防止炸得时候炸浆和猪肉分离。

参照这个菜谱,大家做出 85 作品

全部85个作品

 

炸猪排的秘方相关分类

该菜谱创建于
5881 收藏


炸猪排的秘方的其他做法

作者跆拳豆包的其他菜谱

炸猪排的秘方的答疑

  • 落叶儿潇潇  11个月前  
    2
    盐和胡椒放在哪儿
    作者回复 5个月前  
    不好意思漏写 在第一步 松肉之前 可先用盐和胡椒腌制半小时 腌制时间因人而异 越久当然越入味 喜欢甜酒味 盐和胡椒后也可以用日本的清酒或者梅子酒腌制一下 腌制前 注意收干肉本身的水分
  • 爱哭的天使530  2年前  
    1
    怎么没看到放盐和胡椒的步骤?
    作者回复 5个月前  
    不好意思漏写 在第一步 松肉之前 可先用盐和胡椒腌制半小时 腌制时间因人而异 越久当然越入味 喜欢甜酒味 盐和胡椒后也可以用日本的清酒或者梅子酒腌制一下 腌制前 注意收干肉本身的水分
  • wangcaimama  7个月前  
    1
    用空气炸锅就不用油了吗?还是要涂一层油?
    作者回复 5个月前  
    空气炸锅我之前用过 好像是喷那种喷雾的油 轻轻一层 在食物上即可
  • 林嘉喃  1个月前  
    0
    肉吃起来会干吗
    作者回复 1个月前  
    不会哟 因为有香油 还有蛋液隔离开 避免与油直接接触 保留了肉里的水分
  • BiBiBiBiBi  3个月前  
    0
    这样的话,煎出来猪排外面那层会不会很厚?
    作者回复 3个月前  
    看猪排本身的厚度吧 外面的炸的那层不会太厚
  • 手机用户9752_ngia  3个月前  
    0
    面粉是什么面粉呢?
    作者回复 3个月前  
    就是普通的面粉 记得用网筛筛一下

以上留言由作者回复后显示