牛腱子拦腰切半,放进冰箱冻硬。
取出牛腱子,常温放置5-10分钟,等表面微微回软后,改刀切成1.5毫米厚薄的肉片。
牛肉片完全解冻后,调入少许糖,淀粉,高度酒,老抽,油,蚝油,水,拌匀,腌3分钟左右。
姜切片,蒜拍扁后随意切几刀(不用切太细,保留香味和口感),青红椒切条,手指粗细。
起油锅,油热以后放姜片,蒜末,牛肉,快速划散。
待牛肉七成熟时放入青红椒,继续快速翻炒,落盐,少许生抽,加少许水。
翻炒1分钟即可起锅。
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