愤怒的牛肉

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简介

丝丝筋络让牛肉嫩滑中又不乏嚼劲;彩椒不但点缀了菜色,丰富了口感,更带来了足够的维生素。

用料  

牛腱子 200g左右
青椒 半个
红椒 半个
姜,大蒜 分别取拇指大小的量
盐,糖,高度酒,淀粉,油,生抽,蚝油,水 适量

愤怒的牛肉的做法  

  1. 牛腱子拦腰切半,放进冰箱冻硬。

  2. 取出牛腱子,常温放置5-10分钟,等表面微微回软后,改刀切成1.5毫米厚薄的肉片。

  3. 牛肉片完全解冻后,调入少许糖,淀粉,高度酒,老抽,油,蚝油,水,拌匀,腌3分钟左右。

  4. 姜切片,蒜拍扁后随意切几刀(不用切太细,保留香味和口感),青红椒切条,手指粗细。

  5. 起油锅,油热以后放姜片,蒜末,牛肉,快速划散。

  6. 待牛肉七成熟时放入青红椒,继续快速翻炒,落盐,少许生抽,加少许水。

  7. 翻炒1分钟即可起锅。

小贴士

1、选材很关键,牛腱子口感更好;
2、冻硬后的肉更易于切薄片,只是切的时候需要多用点力。切完后最好静置3-5分钟等肉片完全解冻,否则腌料会不均匀,而且搅拌时容易把肉片弄碎;
3、腌制时淀粉不需要放太多,少许糖有助于牛肉变得嫩滑,油可以锁住肉香味,而且还能防止粘锅;
4、腌的时候千万不要放盐或者生抽,不然会让牛肉纤维变粗;
4、烹饪的过程需要持续快速翻炒,保证牛肉熟而不老。

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