Artisan Breads 手工面包, 课程作品收录

简介

实习完休息了仨月,7/7/2014正式回学校,完成最后两学期的Baking&Pastry课程。每天6-12点(am~~)厨房课,前13天,和最棒的chef学最喜欢的artisan bread。之前在sfbi就上过两天sourdough (天然酵母/酸种面包课),然后去那里stage了三天,巨爱这些原料简单但是学问无限的面团团们!身为碳水化合物爱好者,必需给这门课建个相册!!

用料  

面粉,水,盐,天然酵母/酸种levain,etc
知识奏是能量
多看书
多练习
不教条,去感受你的面团
听面包出炉,在唱歌

Artisan Breads 手工面包, 课程作品收录的做法  

  1. 在实际进入做欧式面包之前,我们首先学习了dead dough 死面/无酵母可直接烤,和live dough 活面/含酵母烤前需要发酵的面团。用各种天然食品色粉(比如可可粉,姜黄粉,甜菜根粉,辣椒粉,抹茶粉等等)染死面团。像捏橡皮泥一样做各种造型,烤制,煮糖浆(305华氏度)用于粘合。最后就是传说中的showpiece啦。

    Artisan Breads 手工面包, 课程作品收录的做法 步骤1
  2. 我们组走了亚洲风,熊猫是我捏的~ (活面先做了一次,发了,爆肚了。。。死面ok)。还做了竹子,荷花,荷叶,以及各种背景和装饰。组装过程有点纠结,各种找支点研究怎么摆。但是想不到人生中的第一个showpiece不是糖艺,不是巧克力,居然是。面。包!!! 哈哈哈哈哈,特别自豪!巨喜欢!

    Artisan Breads 手工面包, 课程作品收录的做法 步骤2
  3. 完成~

    Artisan Breads 手工面包, 课程作品收录的做法 步骤3

小贴士

后续会一直更新,敬请期待。

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