盐水煮毛豆

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简介

盐水毛豆看似简单,但做出咸淡适宜,口味浓郁的毛豆需要对用盐量和浸泡时间合理控制。看过不少菜谱,总结出一点经验,分享给大家。

用料  

毛豆 500g~1000g
八角 3~5个
花椒 8~12粒
干辣椒 6~18个
料酒 少量
2~4平勺
5片

盐水煮毛豆的做法  

  1. 将新鲜的毛豆用清水搓洗,洗掉表面的泥土和叶子等;

    盐水煮毛豆的做法 步骤1
  2. 用碱水浸泡20分钟。首先撒上一层食用碱,倒水搅拌一下,水色透明,用手指蘸一下,有点滑即可。这步的目的是去取毛豆表面的毛,去毛后煮出来的汤色清澈,另外吃毛豆的时候也不会掉满嘴毛;

    盐水煮毛豆的做法 步骤2
  3. 减去毛豆顶部的豆荚。有的人剪两端都剪,有的剪一端。目的是入味块,而且在剪的过程中可以将破裂和瘪的毛豆挑出,保证每个毛豆都是都是颗粒饱满的,吃的时候就不用挑了,可以一个接一个的吃。剪这个需要耐心啊,大约耗时10分钟

    盐水煮毛豆的做法 步骤3
  4. 准备调味品。干辣椒可根据口味添加,我个人喜欢多放一些提味儿。八角和花椒是必须的。如果你是重口味,还可以放一些十三香。

    盐水煮毛豆的做法 步骤4
  5. 将调料下锅并将水烧开,水沸腾的时候你就能闻到香气了,就是煮毛豆的那种味道哦!

    盐水煮毛豆的做法 步骤5
  6. 水沸腾后,将处理好的毛豆倒入锅内,加少许料酒,4勺盐。我起初按别的菜谱放2平勺盐,结果泡了6个小时味道还是淡,建议多放一些,毛豆不容易进味,多放盐可以后面少泡一会,另外毛豆泡久了容易泡碎,影响口感。

    盐水煮毛豆的做法 步骤6
  7. 水再次沸腾后,调中火煮5至10分钟,这个时间的长短决定毛豆的口感,5分钟的口感偏硬,10分钟口感偏软。街边串摊儿上的毛豆普遍口感偏硬,如果你追求的恰好是这个feel,那么5分钟够了。注意!一定开着盖煮,这样煮出来的毛豆色泽翠绿.

    盐水煮毛豆的做法 步骤7
  8. 关火后浸泡1~3小时,中途可每隔半小时尝一次,到了你需要的咸度就可以停止浸泡了。放到冰箱里冷藏1小时,味道会更好。

    盐水煮毛豆的做法 步骤8

小贴士

1 煮毛豆不能盖盖子,否则煮出来的毛豆发黄;
2 如果你要串摊儿上毛豆的那个味道,盐要多放,否则很可能偏淡;
3 浸泡时间不宜太长,否则吃毛豆的时候很容易支离破碎;
4 碱水浸泡后,再搓洗,去毛效果比较好,有的人喜欢直接把整个毛豆含在嘴里的,不用担心吃到一嘴毛了;(洗桃子也可以按这个方法)

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