冷藏中种法炼奶排包

简介

会拉丝的炼乳排包,吃一口就会爱上这味道。来自自由女神的方子。

用料  

高粉(中种面团) 180克
冷水(中种面团) 105克
酵母(中种面团) 3克
高粉(主面团) 77克
细砂糖(主面团) 20克
盐(主面团) 3.6克
熊猫炼乳(主面团) 52克
蛋液(主面团) 27克
黄油(主面团) 20克

冷藏中种法炼奶排包的做法  

  1. 中种原料全部混合,室温发酵2小时后入冰箱冷藏6小时以上。

    冷藏中种法炼奶排包的做法 步骤1
  2. 中种撕小块和主面团原料混合,入面包机揉面20分钟加入黄油继续揉面20分钟。(全程空调房操作,不然室温太高,面团会越来越粘)不要刻意追求手套膜,能拉出轻微薄膜即可。

    冷藏中种法炼奶排包的做法 步骤2
  3. 揉成光滑面团后空调房进行发酵1小时左右至两倍大。取出排气滚圆分割成9个大小圆形,盖保鲜膜松弛15分钟。松弛好后直接滚圆入烤盘(我整成的是一节麻花形状,看个人喜好啦)我这里的烤盘是20*20cm的。

    冷藏中种法炼奶排包的做法 步骤3
  4. 38度环境发酵2倍大小。表面刷蛋液
    180度,20分钟左右。上色盖锡纸

    冷藏中种法炼奶排包的做法 步骤4

小贴士

只要按照步骤来,你也可以做出香软面包啦。

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