圆白菜回锅肉
7.6
综合评分
18
人做过这道菜
MollyTsao
这是一道四川家常下饭菜，圆白菜和回锅肉的组合很普通，但尝过之后会觉得神奇，怎么这么好吃！我看别人也有上传这道菜的做法，加了香干感觉有点多余（没有抨击的意思，就是和我小时候吃的不一样）。我用的是最简单的配料和方法，做出来有肉有菜，再煮个汤，完美了！
用料
圆白菜回锅肉的做法
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带皮五花肉洗净，整个放入锅内加冷水、3片姜片，开大火煮沸，转中火煮到用一根筷子可以穿过，关火捞出晾凉，然后切片。
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煮五花肉的时候准备配料：圆白菜洗净，去掉中间的硬梗，叶子也掰成小片，尽量滴干水份。蒜苗切段，青椒斜刀切成小块。蒜瓣拍碎，不用剁成沫。姜片切粗丝。
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锅烧热下一点油润锅，放入五花肉煸至出油，颜色略微金黄，将炒好的五花肉盛出，油留在锅内。
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开大火，放1勺郫县豆瓣，翻炒到有点泛黄；下姜蒜，翻炒几下；下五花肉，翻炒均匀；下蒜苗和青椒，翻炒几下；下圆白菜，炒到圆白菜变软；下白糖、味精、酱油适量，调好味翻匀装盘。
小贴士
1.五花肉切片时最好瘦肉、肥肉、皮都连着，别太厚，3毫米左右。
2.煸五花肉的时候锅里油不用下太多，五花肉也会出油，能吃肥就少煸一会儿，不喜欢吃到肥肉的感觉就煸久一点。
3.炒豆瓣酱的时候注意火候，太生不香，也不要糊了，炒到有点泛黄即可。豆瓣本身比较咸，最后酱油不用放很多，拿捏不好比例可以少量多次尝尝再加。白糖和味精放一点调味，千万不要放太多抢了这道菜本身的咸香味。
2.煸五花肉的时候锅里油不用下太多，五花肉也会出油，能吃肥就少煸一会儿，不喜欢吃到肥肉的感觉就煸久一点。
3.炒豆瓣酱的时候注意火候，太生不香，也不要糊了，炒到有点泛黄即可。豆瓣本身比较咸，最后酱油不用放很多，拿捏不好比例可以少量多次尝尝再加。白糖和味精放一点调味，千万不要放太多抢了这道菜本身的咸香味。
