圆白菜回锅肉

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简介

这是一道四川家常下饭菜,圆白菜和回锅肉的组合很普通,但尝过之后会觉得神奇,怎么这么好吃!我看别人也有上传这道菜的做法,加了香干感觉有点多余(没有抨击的意思,就是和我小时候吃的不一样)。我用的是最简单的配料和方法,做出来有肉有菜,再煮个汤,完美了!

用料  

带皮五花肉 500g
圆白菜 1个
青蒜苗 2根
细长青椒(没有可不放) 5个
郫县豆瓣酱 1勺
4瓣
姜片 5片
酱油 适量
白糖 适量
味精 适量

圆白菜回锅肉的做法  

  1. 带皮五花肉洗净,整个放入锅内加冷水、3片姜片,开大火煮沸,转中火煮到用一根筷子可以穿过,关火捞出晾凉,然后切片。

  2. 煮五花肉的时候准备配料:圆白菜洗净,去掉中间的硬梗,叶子也掰成小片,尽量滴干水份。蒜苗切段,青椒斜刀切成小块。蒜瓣拍碎,不用剁成沫。姜片切粗丝。

  3. 锅烧热下一点油润锅,放入五花肉煸至出油,颜色略微金黄,将炒好的五花肉盛出,油留在锅内。

  4. 开大火,放1勺郫县豆瓣,翻炒到有点泛黄;下姜蒜,翻炒几下;下五花肉,翻炒均匀;下蒜苗和青椒,翻炒几下;下圆白菜,炒到圆白菜变软;下白糖、味精、酱油适量,调好味翻匀装盘。

小贴士

1.五花肉切片时最好瘦肉、肥肉、皮都连着,别太厚,3毫米左右。
2.煸五花肉的时候锅里油不用下太多,五花肉也会出油,能吃肥就少煸一会儿,不喜欢吃到肥肉的感觉就煸久一点。
3.炒豆瓣酱的时候注意火候,太生不香,也不要糊了,炒到有点泛黄即可。豆瓣本身比较咸,最后酱油不用放很多,拿捏不好比例可以少量多次尝尝再加。白糖和味精放一点调味,千万不要放太多抢了这道菜本身的咸香味。

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