香菇辣子鸡

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简介

这道菜无锅淀粉油炸,无除了花椒和辣椒之外的过分调味,它的意义不再于肉浸入味,不在与鸡肉滑,在于麻,在以辣,在于鸡肉有嚼劲儿——在于经常需要在花椒和辣椒之间找鸡肉,所以只需将鸡肉马上盐和料酒即可

用料  

鸡腿肉 3只
两勺
酱油 两勺
两勺
干辣椒 若干
花椒 一小把

香菇辣子鸡的做法  

  1. 准备花椒辣椒

    香菇辣子鸡的做法 步骤1
  2. 准备姜蒜

    香菇辣子鸡的做法 步骤2
  3. 准备鸡腿肉

    香菇辣子鸡的做法 步骤3
  4. 准备切小煮熟的香菇

    香菇辣子鸡的做法 步骤4
  5. 油温烧烫,一定要烫,这时放鸡肉炸才会外酥里嫩,炸到金黄色大概八成熟的样子捞出,建议一次不易过多,保证颜色均匀

    香菇辣子鸡的做法 步骤5
  6. 锅里留少许油,依次放入花椒辣椒,姜蒜,炒出香味不易时间过长

    香菇辣子鸡的做法 步骤6
  7. 放入八成熟的鸡肉,熟香菇,放少许酱油,白糖翻炒两分钟,放鸡精起锅

    香菇辣子鸡的做法 步骤7

小贴士

1:这个菜不需要太多的盐和酱油做咸味的调味,因为油炸本身就会让食物有咸味的感觉。主要靠着花椒辣椒的用量,以及质量决定
2:可以用芝麻和八角

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