中岛老师的咖啡长崎蛋糕

简介

“这款蛋糕中加了大量咖啡,一点微苦,让甜味显得张弛有度。表面装饰着杏仁片,是带有西洋风格的长崎蛋糕。”

此方适用边长20厘米的正方形模具

用料  

蛋黄糊
高筋粉 120g
黄蔗糖 40g
蛋黄 4个
菜籽油 2大勺
蜂蜜 2大勺
速溶咖啡 3大勺
热水 3大勺
咖啡酒 1大勺
杏仁片 2大勺
蛋白糊
蛋白 4个
黄蔗糖 80g

中岛老师的咖啡长崎蛋糕的做法  

  1. 准备:
    蛋白放入冰箱冷冻十分钟至周围出现薄薄的冰。
    热水冲开速溶咖啡,冷却后加入咖啡酒。
    烤箱预热160度。

  2. 准备蛋黄糊。在蛋黄中加入黄蔗糖、蜂蜜,用打蛋器画圈搅拌。依次加入菜籽油、咖啡,混合均匀。

  3. 打发蛋白霜。用电动打蛋器高速打发蛋白,打起粗泡后,分三次加入黄蔗糖。打至蛋白泡沫细腻、蓬松柔软时换蛋抽手动打发,制作出坚挺的蛋白霜。

  4. 在蛋黄糊中盛入一刮刀蛋白霜,用打蛋器充分混合,然后分两次倒进蛋白霜中,每倒入一部分蛋黄糊之后都要用刮刀快速翻拌。

  5. 筛入高筋粉,翻拌至没有结块。

  6. 将蛋糕糊倒入模具,用竹签来回划动(消去少量气泡),抹平表面。轻震一下模具,撒上杏仁片。160度烤50分钟。出炉后脱模,趁热用保鲜膜抱起来,完全冷却后揭下烤纸。

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