日式叉烧

8.3
综合评分
大家对这个菜谱的评价(46 份)
好极了
35
挺好
8
一般
2
207
人做过这道菜

简介

兔纸以前也是好奇,日本拉面里面那圆圆的一圈圈的“叉烧”是咋做滴,吃起来很嫩,入味有多汁。
可惜老板总是很扣气的就给那么两片!!
直到后来自己搜索和学习发现,哦哦哦,原来是酱紫做滴!

用料  

猪梅花肉 2-3块
冰糖 适量
清酒或者米酒或者料酒 适量
日本酱油 适量
2-3根
2-3小片
适量
五香粉或味精 依照和人喜好

日式叉烧的做法  

  1. 最麻烦的步骤其实是切肉,不是配料啥的。需要把一整块梅花肉,展开切成一大片,然后厚度约是指头厚。
    我依然用最爱的简笔画来图解这个切开的方法。如下是肉的截面,注意刀的方向。不一定是切4刀,看肉的厚度,也可能是3刀。但是千万别切断!否则就前功尽弃了!经过多次试验,我觉得这样做的最入味也软嫩!入口即化!和一整块煮出来,口感是不一样的!!

    日式叉烧的做法 步骤1
  2. 展开之后,用肉锤敲敲松,这样肉也容易粘在一起而且比较软嫩。然后从一边卷起

    日式叉烧的做法 步骤2
  3. 卷起后用棉绳扎紧。不用绳子肯定会失败咯。还好我为了做腊肠屯了一大卷绳子呢!!包粽子啥也可以用!

    日式叉烧的做法 步骤3
  4. 锅内放少许油,放入肉卷,翻转煎至表面金黄上色。后期可以放入冰糖,早放,糖容易焦糊哦~炒点糖色,味道更好!

    日式叉烧的做法 步骤4
  5. 加入料酒,日本酱油等。
    放入葱姜

    日式叉烧的做法 步骤5
  6. 转铸铁锅或者炖锅,加入适当的水,(如需可酌情加五香粉,味精或者盐,我加了一点点盐)
    煮开后转小火炖煮约1小时的样子。筷子戳下,很容易戳穿。

    日式叉烧的做法 步骤6
  7. 小贴士!
    注意煮好的肉一定不能心急马上切片,否则可能会碎成渣渣,不成圆片。
    在汤汁泡到冷却后,取出用保鲜膜卷紧,冷藏2-3小时才可以。
    又或者可以连汤汁一起冷藏。然后拆开绳子切片。

    日式叉烧的做法 步骤7
  8. 下图是我下午做好,晚上切片的~

    日式叉烧的做法 步骤8

小贴士

因为有配图,所以请参考步骤7 的贴士!
配拉面的时候可以在猪骨汤里面烫一下,这样会比较软嫩好吃。
什么东西放冰箱冷冷的拿出来直接都不太好吃的样子..
如果有条件,就配上豆芽笋尖,卤蛋青菜,一把香葱!
吃完小宇宙真的会爆发的啦~~哈哈哈哈

哎哎,你表只盯着肉嘛..面条和卤蛋也是我做的嘛!!!
博客里可以找到他们的做法哦!

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20010 收藏

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