酱爆肉末茄子

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人做过这道菜

简介

还记得十几年前第一次在杭州吃到这种细细的小茄子时的滋味,当时是清明前,杭州湿漉漉、冷冰冰的,在大街上闲逛,饿的肚皮发紧,就扎进了西湖边上的一个小馆,要了两个菜,一个是油爆春笋,还有一个就是这个茄子。作为北方人,第一次见到长得这么嫩的小茄子,颇有些激动,还记得那个小茄子端上来,紫不溜丢,油汪汪的,一口咬下去,又嫩又入味,根本停不下来。打那以后,每次去南方,但凡有机会都会吃一次这种小茄子,可惜再也没有吃到过第一次的惊艳和喜悦了,想来也是一种遗憾,很多事情一开始没觉得多稀罕,没好好品味,就一溜烟的没了,再怎么追也找不回那感觉了。

用料  

茄子
猪肉馅
生抽 2大勺
黄酒 1大勺
1小勺
适量
一小段
4瓣

酱爆肉末茄子的做法  

  1. 将茄子洗净后从头到尾用刀背拍一遍,再改刀切成滚刀块。拍过的茄子比较容易入味。

    酱爆肉末茄子的做法 步骤1
  2. 炒锅倒油,因为茄子比较吸油,所以要比平时炒菜的油量多一倍。油热后,倒入茄子翻炒。

    酱爆肉末茄子的做法 步骤2
  3. 炒到茄子变软后,盛出备用。

    酱爆肉末茄子的做法 步骤3
  4. 炒锅再倒一点点油,放入切好的葱花蒜末,翻炒出香味,倒入肉馅翻炒。

    酱爆肉末茄子的做法 步骤4
  5. 炒到肉末变色后放入之前炒过的的茄子,再倒入生抽、黄酒、糖、适量的盐,翻炒均匀即可出锅。

    酱爆肉末茄子的做法 步骤5
  6. 除了用生抽调味,还可以用各种酱来调味,比如豆瓣酱、黄酱之类的。会别有一番滋味。

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