笋衣仔排

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人做过这道菜

简介

简单上手0失败。笋衣仔排是超级下饭菜,汤汁拌饭或者面条都好ci!昨晚做了这道菜朋友看了想要菜谱,我就稍微写下

用料  

生姜切片(分两份)
大葱切段(分两份)
蒜片、干辣椒、八角、草果若干
柠檬三片
枸杞若干
仔排(排骨)
笋衣(笋衣是朋友妈妈自己做的) 干笋衣需要提前两个小时泡发洗净)
生抽、老抽、料酒、糖、盐

笋衣仔排的做法  

  1. 没拍详细的步骤图,只能写写文字。
    排骨洗净,凉水下锅,放入姜片和葱段烧开焯水,水开以后一定要掀开锅盖多煮几分钟,这样血沫才能煮出来。煮好之后捞出备用。

  2. 烧油锅,放入另一份姜片葱段,干辣椒、蒜片爆香,再加入焯过水的排骨,炒到略微发黄加入生抽、老抽、糖(很少量)、料酒、八角、草果、小火翻炒一分钟均匀上色,加入热水,刚好没过排骨,最后放入柠檬、枸杞和泡好的笋衣,大火烧开盖锅盖转中小火,一个半小时。

    笋衣仔排的做法 步骤2
  3. 临出锅前大火稍微收下汤汁就ok啦!
    笋衣排骨拌饭和面条都超级美味~

    笋衣仔排的做法 步骤3

小贴士

1.笋衣可以和排骨同时入锅,不怕炖烂。
2.如果不喜辣,用料中的干辣椒可以去掉。
3.用料中的配比没写具体的克数,不用特别精准,根据自己的口味调整。我家的用量大概是大葱段需要1/2,姜片是1/2,草果3个,八角4个,干辣椒10个,柠檬3片,蒜瓣5个,生抽的用量大于老抽,老抽是用来上色的,生抽是用来调味的。调料配好之后可以大致尝尝咸淡。盐是最后临出锅放的。如果生抽的味道够了,盐可以省略。
4.放柠檬片是为了让排骨更容易炖烂,如果家里没柠檬片也可以加干山楂。炖到1个小时左右可以先尝尝肉质,如果还是不够烂也有方法补救:加少许的醋。非常管用。
5.我家是炖锅做的,如果嫌时间太久可以改成电压力锅,用料配比都一样,在炒锅中上色翻炒过后直接加入电压力锅放入笋衣,水量略少。

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