6寸轻乳酪

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简介

6寸轻乳酪配方,不做你会后悔的哦。

用料  

奶油芝士 80g
牛奶 50g
黄油 24g
低筋粉 23g
玉米淀粉 23g
蛋黄 60g
蛋白 80g
塔塔粉 5g
柠檬汁 5g
幼砂糖 50g

6寸轻乳酪的做法  

  1. 1、将奶油芝士、牛奶、黄油放入盆中,小火隔水加热至融化,用手动打蛋器搅拌均匀(顺一个方向搅拌)

    6寸轻乳酪的做法 步骤1
  2. 加入低筋粉、玉米淀粉,搅拌均匀

    6寸轻乳酪的做法 步骤2
  3. 加入蛋黄,搅拌均匀

    6寸轻乳酪的做法 步骤3
  4. 将混合物过筛至没有颗粒

    6寸轻乳酪的做法 步骤4
  5. 加入柠檬汁,用橡皮刮刀搅拌均匀,成为蛋黄面糊,放在一旁备用

    6寸轻乳酪的做法 步骤5
  6. 将蛋白、幼砂糖、塔塔粉放入盆中,用电动打蛋器打发至鸡尾状(注意不能打得过发),成为蛋白面糊

    6寸轻乳酪的做法 步骤6
  7. 先取1/3蛋白面糊拌入蛋黄面糊中,用橡皮刮刀搅拌均匀

    6寸轻乳酪的做法 步骤7
  8. 再将混合物倒入剩下的2/3蛋白面糊中,搅拌均匀,成为乳酪面糊

    6寸轻乳酪的做法 步骤8
  9. 将乳酪面糊灌入铺了油纸的模具中

    6寸轻乳酪的做法 步骤9
  10. 轻轻震动模具,使乳酪面糊表面平整,面糊中的气体逸出(即消泡)

    6寸轻乳酪的做法 步骤10
  11. 将模具摆放在盛了热水的烤盘中,放入烤箱

    6寸轻乳酪的做法 步骤11
  12. 隔水烘烤,上火190℃,下火160℃,先烤20分钟,上色后上火调为90℃,将炉门开一条缝隙,下火不变,再烤20分钟即可出炉

    6寸轻乳酪的做法 步骤12
  13. 待蛋糕凉冷后脱模

    6寸轻乳酪的做法 步骤13

小贴士

准备工作:
烤箱预热
所有粉质原料分别过筛一次
在蛋糕模底部铺一张油纸,内侧抹上黄油
准备一个烤盘,在烤盘中倒1cm高的热水(热水为佳)
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