【医家食语】鲫鱼萝卜炖汤

简介

这道鲫鱼萝卜炖汤是最最家常版的,材料简单,步骤易于操作,学会这道汤大有用武之地。汤呈现牛奶般洁白,味道鲜美,萝卜丝口感清爽,鲫鱼肉则非常细嫩。
汤色洁白,是因为煎鱼和炖煮这两道工序,油被分散在水中,形成乳状液,这过程叫乳化,化学课上有学过。
也有人做这道菜时,为了让汤更浓稠而加入高汤或适量牛奶,不妨试试.

用料  

鲫鱼 2条
白萝卜 1/4个
葱姜 少许
料酒 2勺
植物油 2勺
少许

【医家食语】鲫鱼萝卜炖汤的做法  

  1. 鲜鲫鱼2条、白萝卜1/4个。
    葱、姜少许.
    用清水将鱼洗净,尤其是去掉鱼肚里的黑膜。
    白萝卜洗净,切成细丝备用。

    【医家食语】鲫鱼萝卜炖汤的做法 步骤1
  2. 炒锅内放少许油(有人喜欢用猪油)烧热,将鲫鱼放入,两面煎一下,取出。微微焦酥即可,不可煎过了,否则汤就会发苦。

    【医家食语】鲫鱼萝卜炖汤的做法 步骤2
  3. 将葱姜放入煎鱼的油中煸出香味,倒入萝卜丝,稍许翻炒盛出。

    【医家食语】鲫鱼萝卜炖汤的做法 步骤3
  4. 炖锅放入适量水(一定要凉水,才能煮出非常奶白的鱼汤)和鲫鱼,煮沸,改小火煮15 分钟左右。

    【医家食语】鲫鱼萝卜炖汤的做法 步骤4
  5. 待汤煮至奶白色后,加入萝卜丝煮熟,加料酒、盐调味即可。

    【医家食语】鲫鱼萝卜炖汤的做法 步骤5
  6. 大功告成。

    【医家食语】鲫鱼萝卜炖汤的做法 步骤6

小贴士

鲫鱼含有全面而优质的蛋白质,具有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能,并有降低胆固醇的作用;白萝卜的营养价值更为惊人,其维生素A的含量是同量绿菜花的三倍以上;钙的含量是菠菜的四倍;维生素C是柠檬的十倍以上。鲫鱼富含高蛋白,体弱者不易消化吸收;萝卜有消食、除积功效,二者搭配,相得益彰。

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