熊猫吐司(面包蛋糕)

简介

主要参考“sjn1994”的“巧克力蛋糕面包”的配方,主要是本地有家蛋糕店有一款名叫“熊猫吐司”的,个人很喜欢,所以做这款甜点时没有加可可味的面包,想做成外面卖的“熊猫吐司”的样子,即奶香味面包,可可味蛋糕。成品还可以,就是该先不盖子烤,上面的蛋糕才好成型。

用料  

面包
高筋粉 206g
牛奶 110g
酵母 3g
细砂糖 32g
蛋液 26g
2g
黄油 21g
蛋糕
牛奶 40g
色拉油 35g
鸡蛋 3个
低粉 60g(50g低粉+10g可可粉)
细砂糖 40g(30g蛋白+10g蛋黄)
柠檬汁 几滴

熊猫吐司(面包蛋糕)的做法  

  1. 先做面包,除黄油外的所有材料揉成面团,这里我怕酵母活性不够,于是先把牛奶烫热,然后加入酵母,然后再一起加入面粉里面。

  2. 揉致扩展阶段,加入黄油,再揉,我是揉到了完全阶段,看个人,应该扩展阶段就可以了。

  3. 常温下发1小时左右,发到2-2.5倍大。

  4. 排出气体,再醒发15分钟左右。

  5. 将面团分成3份,每一份都擀成长方形面片,宽度与吐司盒一致,卷起,放入吐司盒中,3份都这样处理。

  6. 常温下再醒发40分钟左右。(夏天温度较高)

  7. 制做蛋糕糊,先将蛋白蛋黄分开,蛋白中分3次入细砂糖,打发至干性。

  8. 蛋黄、细砂糖、牛奶、油、低粉、可可粉混合在一起搅拌均匀。

  9. 将蛋黄糊倒入蛋白中,并加入几滴柠檬汁,翻拌均匀。

  10. 将蛋黄糊倒入吐司盒,振几下振出气泡,入烤箱,180°,40分钟左右。最好先不盖盖子烤,上色后加锡箔纸。

  11. 稍微冷却后,有刮刀沿周围刮一遍,脱模,切片。

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