番茄牛肉炒饭

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简介

这是一种典型的西式炒饭,浓郁的番茄酱汁包裹在米饭外面,口感偏湿软不油腻,是与中式炒饭粒粒分明的特点之最大区别。

用料  

牛肉丝 50克
番茄 1个
蚝油 1勺
白糖 1小勺
芹菜末 少许
冷饭 1碗

番茄牛肉炒饭的做法  

  1. 牛肉丝加蚝油腌制20分钟;番茄去皮去籽切成丁;芹菜切成碎末;

  2. 热锅冷油滑炒牛肉丝至断生盛起;用锅中余油煸炒番茄丁,调入白糖炒至番茄起沙,喜欢味道浓郁的可以再加入一勺番茄酱;

  3. 将冷饭倒入锅中翻炒至均匀裹上番茄汁,加适量盐调味;炒至米饭完全受热后倒入牛肉丝炒匀,撒上芹菜末出锅。

小贴士

牛肉丝只需简单腌制一下,但番茄一定要去籽,只有控制好番茄出水,炒出来的味道才够浓郁,米饭也不会黏成一团;炒饭过程中要尽量将结块的米饭打散(这一步也可以事先做好),即使炒出来的饭粒不是散开的,也应该是均匀裹上番茄汁的。
至于炒制中的一些细节,不是人人都能准确领悟的;比如米饭湿度大容易粘锅,可以加大火势尽量收干水分,但又不能把饭炒糊;炒勺要在锅里大范围运动,边炒边颠锅不让米饭有粘锅的机会,这需要运锅娴熟的腕力;也可以适当加一点黄油以增加滋润度,但必须严格控制能不加则不加,不然口感一定会腻;要使炒出来的饭湿软度恰到好处,但又不能苛求个个都掌握这些要点,仅供参考而已。

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