美式炸鸡

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人做过这道菜

简介

只有手机渣图一枚。大家都凑合着看吧。
这款炸鸡是美国比较经典的南方版炸鸡。(炸鸡本来也就是美国南方的)
原名叫做buttermilk fried chicken。
做过几次觉得真的挺好吃的。而且操作比较简单在家里炸也无压力。就跟大家分享一下。
喜欢吃炸鸡的同学可以试试看。真的很好吃。

比较重要的三个tips:
1. 这个鸡是提前用buttermilk腌了一晚上。Buttermilk就是类似于酸奶的东西。里面的酸性可以让鸡肉肉质变的更嫩。如果在大城市可以买的buttermilk就比较方便。买不到用3/4酸奶加1/4牛奶也可以代替。(其实我觉得国内的酸奶本来就比较稀可以直接用)

2. 如果想要外面脆脆的一定要有耐心。炸之前裹面粉要裹最少三次。四次当然最好了。

3. 为了杀死鸡肉里面的沙门氏菌,鸡肉的内部温度需要达到165华氏(74摄氏)。但是如果炸的时间太长内部温度过高,鸡肉就会变的很干。所以我们在学校里基本上一达到165F就不会再继续了。而且停止加热之后温度还会继续升高的(carry over cooking)。这就是为什么以前在家里总是吃炖鸡肉但是鸡胸就柴的不行,主要是因为煮的时间太久了都干了。

大家在家里做饭如果有温度计当然会比较直接,没有的话我一般用手摁一摁就知道熟没熟,没有经验的话就掰开看看里面是不是还是红的。保证安全比较重要。

这个菜谱里的香料什么的不知道大家在国内好不好买到。买不到就有什么用什么。其实菜谱真的挺随意的。你想随便加点什么都能行得通。真的

说了这么多就是想分享一下基础的原理。下面上菜谱。

用料  

鸡肉(鸡腿,鸡胸,鸡哪都行,不用去骨,但是鸡胸从中间切开不然太大了,整只鸡腿也要分成鸡大腿和鸡小腿) 4-6块(切完之后)
Buttermilk或者酸奶 1杯(240ml)
法国芥末酱(Dijon mustard)不是日本芥末酱 1/4杯,买不到就不要放了没关系
Tarragon(龙蒿草),切碎 1/8杯,买不到就不要放了真的
1Tablespoon
黑胡椒 1T
以上是腌料 如果能买到thyme, rosemary, sage, parsley, 最好是poultry seasoning, 就都放一点进去
普通面粉 600g
Cayenne pepper (或辣椒面) 1T (喜欢辣的就放两勺)
3T
黑胡椒 1.5T
以上是裹鸡肉的面粉 如果你想要什么味儿就加点什么都无所谓的,喜欢吃盐就多放盐,喜欢五香就放五香,想放啥粉状香料都可以放点)
到鸡肉的一半,千万不要放太少!

美式炸鸡的做法  

  1. 把腌料的用料混在一起,浇在鸡肉上。腌料要没过鸡肉。容器小一点这样鸡肉能都泡在腌料里。如果你买的鸡特别大那就多加点酸奶。密封放在冰箱里腌一晚。

  2. 第二天。把裹鸡肉的粉类均匀混合在一起。

  3. 把鸡肉从腌料里拿出来,不用试图擦干表面的酸奶,直接扔在面粉里裹。用点力(不要太使劲把鸡肉都压烂了)把面粉按在鸡肉上这样面粉能更好的包裹住鸡肉。都裹好之后放在冰箱里。

  4. 过15-30分钟重复以上步骤,即裹第二遍。再等15-30分钟裹第三遍。如果着急吃三次就可以了。有时间裹四次最好。

  5. 裹完最后一遍就可以直接炸了。记得炸之前大概10分钟开始热油。有温度计的话油温在325F(163摄氏)是比较合适的。没有温度计就只能凭感觉了...如果温度太高表面金黄了里面还没熟。所以如果你看你的鸡肉炸的都疯狂了那温度肯定是太高了… 当然如果温度太高炸完里面没熟,放到烤箱(180摄氏度)里完成也是可以的。

  6. 稍微抖抖鸡肉去掉表面的面粉。开炸。炸完一面金黄翻过来炸另一面。两面都金黄以后应该就可以熟了。(如果你的鸡不是太大就没啥子问题)

    美式炸鸡的做法 步骤6
  7. 熟了以后稍微放一会再吃,让内部的汁水再流到各个部位。鸡肉更嫩更多汁。

小贴士

不好意思没有步骤图,如果大家疑惑多我下次做再拍步骤图。就那一张还是盗我朋友拍的渣图。

炸完鸡肉的油用咖啡过滤纸过滤一下(或者滤网)还可以继续使用的。但是不要重复使用太多次。

菜谱这个东西就是个基准,大家真的可以依个人口味随便调整。我只是告诉大家一些基础原理,有了这些原理你想怎么变菜谱成品都会很好吃的。

我觉得我步骤里已经很罗嗦了这里就不多说了。最近没有之前那么忙了。会跟大家分享学校不错的菜谱的(不过都是外国菜)。

美式炸鸡的留言

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