百叶结红烧肉

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人做过这道菜

简介

百叶结红烧肉,追溯起源,应该属于本帮菜了,不过我做的这道菜不像正宗的本帮菜那么甜。吸收了肉汁的百叶结,比肉还好吃~

用料  

五花肉 600g
百叶结 适量
生姜 数片
八角 一个
生抽 适量
老抽 适量
冰糖 适量
料酒 适量
少许
植物油 少许

百叶结红烧肉的做法  

  1. 五花肉洗净擦干,切成麻将大小的方块;

  2. 炒锅内加少许植物油,放入姜片和八角爆香,在加入切好的五花肉翻炒,调成中小火,慢慢将五花肉中的油脂煎出至五花肉表面略焦黄;

  3. 加入捣碎的冰糖,与肉翻炒至溶解,再烹入料酒;

  4. 分别加入老抽和生抽,略炒上色;

  5. 加入百叶结同炒,然后加入适量的开水,直至没过锅中食材,大火烧开后,盖上锅盖,转小火焖烧约一个小时,至肉酥软;

  6. 大火收汁,调入少许盐提味。

小贴士

我用的是新鲜的百叶结,如果用的是干的百叶结,需提前用水把百叶结泡软。百叶结吸收肉汁后,比肉还好吃,建议多放些!另,烧肉时一定要加开水,这样做出来的肉更软糯好吃!平时做红烧的其它肉类,例如排骨,同样适用。

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