驴打滚(豆面糕)(家庭简约版)

8.2
综合评分
大家对这个菜谱的评价(18 份)
好极了
13
挺好
5
一般
0

简介

豆面糕又称驴打滚,是北京小吃中的古老品种之一 。先从百度了解一下豆面糕的由来:
   将黄豆炒熟后,轧成粉面。制作时将蒸熟发黄米面外面沾上黄豆粉面擀成片,然后抹上赤豆沙馅(也可用红糖)卷起来,切成100克左右的小块,撒上白糖就成了。制作时要求馅卷得均匀,层次分明,外表呈黄色,特点是香、甜、粘,有浓郁的黄豆粉香味儿。吆唤道:“豆面糕来,要糖钱!”“滚糖的驴打滚啦”!在庙会上经营此业的多系回民,只用一辆手推车,车上的铜活擦的锃光瓦亮,引人注目,以招徕生意。
   豆面糕以黄豆面为其主要原料,故称豆面糕。但为什么又称“驴打滚”呢?似乎是一种形象比喻,制得后放在黄豆面中滚一下,如郊野真驴打滚,扬起灰尘似的,故而得名。这一点连前人也发出疑问。《燕都小食品杂咏》中就说:“红糖水馅巧安排,黄面成团豆里埋。何事群呼‘驴打滚’,称名未免近诙谐。”还说:“黄豆粘米,蒸熟,裹以红糖水馅,滚于炒豆面中,置盘上售之,取名‘驴打滚’真不可思议之称也。”可见“驴打滚”的叫法已约定俗成。如今,很多人只知雅号俗称,不知其正名了。现各家小吃店一年四季都有供应,但大多数已不用黄米面,改用江米面了,因外滚黄豆粉面,其颜色仍为黄色,是群众非常喜爱的一种小吃。
   制作驴打滚的传统手法是先将江米(也叫糯米)团蒸熟,然后用擀面杖把蒸熟的江米团擀成片儿,抹上红豆沙,技术难点就是如何把江米皮擀均匀,馅料卷均匀。百合这种改良的制作方法超简单,一学便会,省去了关键环节,降低了技术难度,随便都可以做出有模有样的驴打滚。

用料  

江米粉(糯米粉)
红小豆
糖(白糖、紅糖、冰糖都可以)
黄豆面( 炒熟)

驴打滚(豆面糕)(家庭简约版)的做法  

  1. 将红小豆洗净,加水,入高压锅压烂熟,拌入适量白糖,再用料理机连皮搅打成豆泥。如果家中没有料理机,用勺子背压烂成泥也行,细腻度差点,口感没大差别。豆泥要比大米饭还软一些。喜欢甜腻的,可以用淸淡的油把豆沙炒一下。

    驴打滚(豆面糕)(家庭简约版)的做法 步骤1
  2. 糯米粉加水和成柔软的面团。揉均,无干粉颗粒。

    驴打滚(豆面糕)(家庭简约版)的做法 步骤2
  3. 找一个平底大盘子,洗净,抹一层玉米油。这一步不要忽略,否则后果不堪设想。

    驴打滚(豆面糕)(家庭简约版)的做法 步骤3
  4. 将糯米团放入盘中,拍成一个厚度一样的大薄片。可以拍成方形,如图,也可以拍成盘子一样的圆形,如图6。拍成方形做出的驴打滚大小一致,形状统一;拍成圆形做岀的驴打滚两头的细一点,但能做多一点。

    驴打滚(豆面糕)(家庭简约版)的做法 步骤4
  5. 盘子上蒸锅中猛火蒸10 一15 分钟,具体时间视糯米粉的厚薄而定,不建议做的太厚,那样卷起来会很粗。

    驴打滚(豆面糕)(家庭简约版)的做法 步骤5
  6. 这是将粉团拍成圆形的样子。

    驴打滚(豆面糕)(家庭简约版)的做法 步骤6
  7. 蒸熟后取出,趁热抹上一层红豆泥,留一个边不要抹的太满,留作封口。

    驴打滚(豆面糕)(家庭简约版)的做法 步骤7
  8. 取一塑料刮板,如图所示那种。板上抹点油,用塑料刮板从一头铲起,边铲边用刮板往里卷。

    驴打滚(豆面糕)(家庭简约版)的做法 步骤8
  9. 全部卷好,封囗。

    驴打滚(豆面糕)(家庭简约版)的做法 步骤9
  10. 另一个盘子上撒上黄豆面。黄豆面预先炒熟。

    驴打滚(豆面糕)(家庭简约版)的做法 步骤10
  11. 将卷好的大卷子借助刮板移到黄豆面上。

    驴打滚(豆面糕)(家庭简约版)的做法 步骤11
  12. 将整个卷子都裏上一层黄豆面。

    驴打滚(豆面糕)(家庭简约版)的做法 步骤12
  13. 切段。完成。

    驴打滚(豆面糕)(家庭简约版)的做法 步骤13
  14. 一大盘豆面糕就做好了。黄面都铲上来,一点不浪费。

    驴打滚(豆面糕)(家庭简约版)的做法 步骤14
  15. 很有食欲吧。

    驴打滚(豆面糕)(家庭简约版)的做法 步骤15
  16. 也可以撒点白糖,现吃又甜又糯。冰箱保存后吃时加热一下,软糯如初。

    驴打滚(豆面糕)(家庭简约版)的做法 步骤16

驴打滚(豆面糕)(家庭简约版)的留言

  • sug_hong  2年前  
    0
    问题:1糯米分是加开水还是冷水  2请问黄豆面怎么做!谢谢
    作者回复 2年前  
    冷。黄豆打粉炒熟。

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