肉末

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简介

这道菜的油是个关键,油太多,食之焖,油太少,食之涩,油分刚好,肉里有清香,茄子入口有劲

用料  

里脊或甲子肉 150克
茄子 250克
豆瓣,盐,鸡精,花椒,白糖,橄榄油
料酒,蒜瓣,酱油,葱花

肉末的做法  

  1. 我选的里脊肉,延肉线条切丝,剁烂成肉酱

    肉末的做法 步骤1
  2. 放盐,淀粉,少许橄榄油,橄榄油我用的进口的

    肉末的做法 步骤2
  3. 肉末的做法 步骤3
  4. 油温烧到快冒烟下调好的肉,放五滴料酒,注意此时一定要快速将肉分开,开小火,放豆瓣、白糖、鸡精、花椒油、盐,开大火翻炒至上色

    肉末的做法 步骤4
  5. 下茄子,放少许酱油,盐,掺水用盖子盖住煨2分钟至茄子充分软化,揭盖放入蒜瓣,鸡精翻炒2分钟起锅,撒上葱花,完成,形象一般,味道霸道

    肉末的做法 步骤5

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