三文鱼 菠菜

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人做过这道菜

简介

记得有次和忽雷先生去circular quay旁一家意式餐厅,点了鱼,菜上来分三层,底层是土豆泥(mush potato), 中层是软稠的菠菜,顶层是鱼。和我们菠菜的一般做法不同,这道菜里的菠菜是overcooked的,像丝绸一样。鱼柔韧可口,但是软嫩的鱼肉搭配了菠菜的绵绸,同样的软滑,以及它们本身滋味的融合,一直让我念念不忘。于是后来做鱼都会有意识的搭配青菜,这次撘出来的菠菜菜谱配合三文鱼的丰富口感十分惊艳。

用料  

三文鱼(两人份) 2片
料酒,橄榄油,胡椒,盐 预先把鱼腌上
菠菜 一捆
高汤(很香浓的)
蒜泥:姜片:红酒醋:生抽(用来做菠菜的酱汁,使味道产生层次) 2:1:6:2
香菇两片(备选)

三文鱼 菠菜的做法  

  1. 鱼的做法我的菜谱里有在这就省去了

  2. 高汤我是前一天卤的猪蹄膀,所以很香浓。所以这次用的时候放了两片泡发的香菇增加鲜味。

  3. 把酱汁都放在一个碗里,放点盐,腌几分钟。

  4. 把菠菜都放进高汤里开始煮,直到煮到很软。

    三文鱼 菠菜的做法 步骤4
  5. 找个小碗,我没有,所以用了杯子。
    碗底先倒上酱汁,注意那些蒜末姜片不要倒进去,不然吃的时候影响口感。然后把青菜沥去水分倒进碗底,压一压,然后扣在盘子上

小贴士

好看的那一份菠菜在忽雷先生盘里,可是我没来得及拍照,鱼已经不美丽了…以后有机会再拍吧~

三文鱼 菠菜的留言

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