QQ糯糯的大米糕(黑米糕)

简介

这个方子存了好几年了,都忘了是谁的方子,也做过好几次,还改良了一下,味道实在不错,发现下厨房还木有,现在分享给大家。ps,昨天知道了,原来是桃花的方子,谢谢桃花啦。

用料  

大米 400克
黑米(也可以用大米) 100克
糖粉(原方砂糖80克) 60克
干酵母 4克
250克
牛奶(原方是水) 110克
中粉 100克

QQ糯糯的大米糕(黑米糕)的做法  

  1. 大米和黑米预先浸泡8到10个小时,大米充分浸泡,才可以打成米桨。

    QQ糯糯的大米糕(黑米糕)的做法 步骤1
  2. 泡好的大米沥干水分,可以用漏网沥干。那些水就不要了。

    QQ糯糯的大米糕(黑米糕)的做法 步骤2
  3. 把大米分3次装入料理机,250克的水也分3次加入米一起,打成米桨。

    QQ糯糯的大米糕(黑米糕)的做法 步骤3
  4. 把打好的米桨盛出一半左右,加入110克的牛奶,开小火,一边煮一边搅拌,成为烫熟的大米桨。

    QQ糯糯的大米糕(黑米糕)的做法 步骤4
  5. 将烫熟的米桨加入另一半米桨内,搅拌均匀。

    QQ糯糯的大米糕(黑米糕)的做法 步骤5
  6. 搅拌有点吃力,可以用比较牢固的勺子辅助。

    QQ糯糯的大米糕(黑米糕)的做法 步骤6
  7. 加入面粉和糖粉(糖粉也可以用砂糖代替),搅拌均匀。

    QQ糯糯的大米糕(黑米糕)的做法 步骤7
  8. 最后加入酵母搅拌均匀,我用的鲜酵母,用量是干酵母的两倍。ps,米桨温度不能太高,不然会把酵母杀死。

    QQ糯糯的大米糕(黑米糕)的做法 步骤8
  9. 磨具垫油纸,沾的话四壁抹油。

    QQ糯糯的大米糕(黑米糕)的做法 步骤9
  10. 这时米糊可以加入喜欢的材料混合(芝麻,红枣,蔓越梅干等,我是中间夹了自制蜜红豆)。将米糊倒入磨具,一层米糊,中间铺一层蜜红豆,再一层米糊盖上。

    QQ糯糯的大米糕(黑米糕)的做法 步骤10
  11. 然后放入蒸锅醒发40分钟左右(根据天气决定发酵时间),表面装饰葡萄干。

    QQ糯糯的大米糕(黑米糕)的做法 步骤11
  12. 开大火蒸5分钟,转中火蒸20-25分钟,(原方才10分钟,估计磨具比较小)。蒸好以后不要开锅,继续闷5分钟左右再开盖。趁热脱模待凉切块享用。ps,这个凉了吃味道比较好,热吃差一点,QQ糯糯非常美味。

    QQ糯糯的大米糕(黑米糕)的做法 步骤12
  13. 蒸好的样子。还有判定大米糕有没有熟,可以用牙签中间戳一下,基本不沾就是熟了。

    QQ糯糯的大米糕(黑米糕)的做法 步骤13

小贴士

原方全部用的大米,所以是白色的,口感更Q弹,我喜欢黑米,所以混了100克黑米代替,挺香的。虽然样子难看些,但人家营养好呀,然后原方糖是80克,喜甜的话可以增加,60克不怎么甜。蒸的时间根据加的水还有磨具大小自己调准,如果不熟会有米浆残留,再回炉蒸几分钟就好了。

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