滑鸡浸苦瓜青

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简介

菜式来自广州美食节目

用料  

半只
豆粉 一点点
适量
砂糖 适量
苦瓜 两至三个
鸡精 适量

滑鸡浸苦瓜青的做法  

  1. 鸡洗干净,斩小件,再用一点点的豆粉,砂糖,盐腌制1小时左右。

  2. 苦瓜洗干净,用瓜刨刨成薄薄的长条,先用一点盐腌5分钟,再用水洗多几次尽量去掉苦涩味(这是重点),最后尽量抓干苦瓜的多余水份备用。

  3. 锅里放适量的水,大火烧开之后倒进鸡块,搅拌一下盖上盖子就转小火,刚刚煮熟的状态即可倒入苦瓜,不需要盖盖子,再中火煮开要立即关掉火源即可。另外倒入苦瓜后要尽快调入鸡精跟砂糖,如果之前盐量放的不够再加点盐。避免苦瓜浸煮过久而影响爽脆口感(这是重点)!

小贴士

1:腌制鸡块的盐量要多一点,味道刚好是浸鸡水量的份量。
2:小火熬出来的鸡块会比较嫩,一定要刚刚熟的状态就要倒入苦瓜。煮的时间过长会影响鸡块鲜嫩的口感。
3:苦瓜必须多清洗几次尽量去掉苦涩味,及刚刚煮开的状态要立即关火,尽量保持苦瓜的爽脆口感。这两道工序是这道菜的关键。
4:浸鸡的水量不宜太多!最好是1:1。
5:如果不喜欢汤汁有苦涩味的,可以将苦瓜另外灼熟,浸鸡煮好再混合即可。

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