Hello Kitty三层水果慕斯蛋糕(奇异果柠檬蓝莓慕斯蛋糕)

简介

酸甜可口,味道清新的三层水果慕斯蛋糕,一个蛋糕里包含了奇异果(猕猴桃)慕斯、柠檬酸奶慕斯和蓝莓苹果慕斯,还有西柚果冻和新奇士橙香戚风蛋糕的美好滋味,加上可爱的Hello Kitty,小女生会喜欢的蛋糕~~
   过程看起来复杂,但其实每一步的操作都很简单。
   尺寸:8寸

用料  

新奇士橙香戚风(蛋糕围边和底座)
新奇士橙 1个
取橙汁 50克
取橙皮屑 2/3个橙子的量
鸡蛋 4个
低筋面粉 90克
细砂糖 85克
30克
几滴
奇异果慕斯
奇异果果酱 90克
牛奶 50克
淡奶油 150克
糖粉 5克
吉利丁片 2片
柠檬酸奶慕斯
柠檬 1个
取柠檬汁 约15克
取柠檬皮屑 1个量
酸奶 100克
牛奶 50克
淡奶油 150克
吉利丁片 2片
糖粉 35克(30克放酸奶里,5克打发淡奶油用)
蓝莓苹果慕斯
蓝莓苹果酱 90克
牛奶 50克
淡奶油 150克
吉利丁片 2片
糖粉 5克
西柚果冻镜面
西柚汁 90克
温水 100克
吉利丁 1片
细砂糖 45克
Hello Kitty巧克力装饰
黑、白、粉、黄、绿色巧克力 适量

Hello Kitty三层水果慕斯蛋糕(奇异果柠檬蓝莓慕斯蛋糕)的做法  

  1. #新奇士橙香戚风:(烤盘烤,蛋糕卷的做法)(右图是剩下的边角料)
    ①清洗橙子。橙子洗净,用细盐搓洗表面,冲洗一次,放稍热的水里不断转圈浸泡一下,把橙子表面保鲜用的蜡质尽量清洗干净,再用纸巾把水擦干;
    ②取橙皮屑。用细孔擦丝器轻轻地擦橙子表面,取2/3个橙子的橙皮屑;
    ③取橙汁。对半切开橙子,用榨汁器榨50克橙汁;
    ④准备面糊,烤制。4个鸡蛋分开蛋白和蛋黄:
     蛋黄+橙汁+油+橙皮屑+约25克细砂糖拌匀,筛入低粉,切拌均匀;
     蛋白+醋用打蛋器打到有粗泡,分3次60克细砂糖打到7分发,即打蛋器拉起有长弯钩;
     烤箱上下火180度预热;
     挖一勺蛋白到蛋黄糊里切拌均匀,再全部蛋黄糊倒到蛋白里切拌均匀;
     拌好的面糊倒到28cm*28cm的烤盘(三能金盘)里,上下火160度放中层烤约15分钟;
     蛋糕出炉轻摔几下,再脱模倒扣晾凉。
    ⑤做围边和底座。烤好的蛋糕切两条约4cm高的长方形蛋糕条,再切一个约6寸大小的圆形蛋糕。长蛋糕条放8寸模的边边围成围边,圆形蛋糕放8寸模底部做底座。

    Hello Kitty三层水果慕斯蛋糕(奇异果柠檬蓝莓慕斯蛋糕)的做法 步骤1
  2. #奇异果慕斯层(右图是自制的奇异果酱)
    ①吉利丁片2片放冰水里泡软;
    ②奇异果果酱90克+牛奶50克坐热水(不开火)隔水融化,放入挤干水分的吉利丁片,搅拌至吉利丁片全部融化;
    ③淡奶油150克+糖粉5克坐冰水打到6分发,即有纹路、可流动的状态,倒入果酱糊,拌匀,倒入铺好围边和底座的蛋糕模里,冷藏4小时以上。

    Hello Kitty三层水果慕斯蛋糕(奇异果柠檬蓝莓慕斯蛋糕)的做法 步骤2
  3. #柠檬酸奶慕斯层
    ①柠檬用上面清洗橙子的方法洗干净,取皮屑和15克柠檬汁备用;
    ②吉利丁片2片放冰水里泡软;
    ③酸奶100克+柠檬汁15克+柠檬皮屑+糖粉30克拌匀,放入挤干水分的吉利丁片,隔热水(不开火)搅拌至吉利丁片全部融化;
    ④淡奶油150克+糖粉5克坐冰水用打蛋器打到8分发(有纹路、不可流动),倒入酸奶糊,拌匀,倒在奇异果慕斯上,冷藏4小时以上。

  4. #蓝莓苹果慕斯(右图是自制的蓝莓苹果果酱)
    ①吉利丁片2片放冰水里泡软;
    ②蓝莓苹果果酱90克+牛奶50克坐热水(不开火)隔水融化,放入挤干水分的吉利丁片,搅拌至吉利丁片全部融化;
    ③淡奶油150克+糖粉5克坐冰水打到6分发,即有纹路、可流动的状态,倒入果酱糊,拌匀,倒在柠檬酸奶慕斯上,冷藏4小时以上。

    Hello Kitty三层水果慕斯蛋糕(奇异果柠檬蓝莓慕斯蛋糕)的做法 步骤4
  5. #西柚果冻镜面
    ①吉利丁片1片放冰水里泡软;
    ②西柚对半切开,用榨汁机榨出90克的西柚汁,过筛备用;
    ③温水100克+细砂糖45克搅拌至砂糖全部融化(必要时可稍微加热,不要煮开);
    ④西柚汁和步骤③中的糖水混合,放入挤干水分的吉利丁片,坐热水(不开火)隔水搅拌至吉利丁片融化,倒在冷藏好的慕斯蛋糕表面,冷藏4小时以上。

    Hello Kitty三层水果慕斯蛋糕(奇异果柠檬蓝莓慕斯蛋糕)的做法 步骤5
  6. #Hello Kitty巧克力装饰(转印)
    ①找一张喜欢的KT猫图案,把图案水平翻转,打印;
    ②找一个平整的板子,把打印好的图案固定在上面,在图案上铺一张油纸,把油纸固定好;
    ③把黑巧克力切碎放裱花袋里,用50度左右的热水隔水融化至无颗粒,擦干裱花袋上的水,把融化好的黑巧静置一下,等温度降下来,巧克力稍微变稠不会太水就可以在裱花袋上剪一个小口按照图案上的形状进行操作了。
    ④其他颜色的巧克力按照黑巧克力的操作方法融化,调温等进行操作。
    ⑤图案全部画好后,静置至巧克力凝固,再融化白巧克力,把白巧克力在已经画好的图案上厚厚地涂一层,静置至巧克力全部凝固,放冰箱冷藏。装饰时需要把油纸取下,用油纸那一面的图案。

    Hello Kitty三层水果慕斯蛋糕(奇异果柠檬蓝莓慕斯蛋糕)的做法 步骤6
  7. Hello Kitty三层水果慕斯蛋糕(奇异果柠檬蓝莓慕斯蛋糕)切面图

    Hello Kitty三层水果慕斯蛋糕(奇异果柠檬蓝莓慕斯蛋糕)的做法 步骤7

小贴士

1,试过用不同的橙子做橙香戚风,但新奇士橙的橙味是最浓郁最让人惊艳的,买不到新奇士橙可以用其他橙子代替;
2,提前准备好需要的果酱,自家做的果酱甜度没有外面的高,但已经足够甜,果酱慕斯糊除了5克打发淡奶油用的糖粉以外不需要另外加糖。如果使用市售的果酱,要酌情增减果酱的用量和牛奶的用量,调节好甜度;
3,桑拿天,各层慕斯糊制作好之后需要足够时间冷藏才能凝固结实,能冷藏过夜最好,要不就会化了很快(像上面最后一张图,蛋糕拿出来10分钟左右已经明显开始融化了);
4,夏天气温高,如果巧克力装饰制作好后需要放冰箱,而且不打算吃的话使用代可可脂的巧克力比较好,纯可可的巧克力从冰箱拿出来马上就融化得不成形了。

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