提拉米苏冰激凌蛋糕

简介

最喜欢的甜品莫过于提拉米苏。马斯卡朋奶酪细腻的口感,如同刚制作完的冰激凌般润滑。
受到雨夜妮娜的【油桃提拉米苏冰激凌蛋糕】的启发,希望下次真的可以亲手送给爱的人

这是八寸的量噢

用料  

蛋糕体
低粉 48g
黄油 36g
鸡蛋 1个
蛋黄 3个
蛋白 3个
牛奶 48g
白砂糖 45g
提拉米苏冰激凌层
马斯卡朋奶酪 500g
淡奶油 200g
蛋黄 4个
蛋白 4个
60g
白砂糖 20g+100g
朗姆酒 2小勺(约10g)
可可粉 2小勺

提拉米苏冰激凌蛋糕的做法  

  1. 黄油切块后小火加热至沸腾,离火

    提拉米苏冰激凌蛋糕的做法 步骤1
  2. 快速加入过筛的低粉,拌匀

    提拉米苏冰激凌蛋糕的做法 步骤2
  3. 倒入牛奶,拌匀

    提拉米苏冰激凌蛋糕的做法 步骤3
  4. 逐个加入一个全蛋和三个蛋黄,并拌匀

    提拉米苏冰激凌蛋糕的做法 步骤4
  5. 过筛

    提拉米苏冰激凌蛋糕的做法 步骤5
  6. 蛋白滴几滴白醋或者柠檬汁,分三次加入糖,打发蛋白至湿性发泡,即提起来有漂亮的小弯勾(我有些打过了)

    提拉米苏冰激凌蛋糕的做法 步骤6
  7. 取三分之一的蛋白霜与蛋奶液混合,再倒回蛋白霜中,翻拌均匀,避免消泡

    提拉米苏冰激凌蛋糕的做法 步骤7
  8. 预热烤箱。将面糊倒入模具中,震出大气泡。160度,中层,35分钟左右。中途可加盖锡纸避免上色过深

    提拉米苏冰激凌蛋糕的做法 步骤8
  9. 将蛋糕倒扣在网架上放凉。冷却后切成两片,待用,并开始制作冰激凌部分

    提拉米苏冰激凌蛋糕的做法 步骤9
  10. 蛋黄中加入20g糖,搅拌均匀,并微微打发至颜色变浅体积变大,然后加入马斯卡朋奶酪,拌匀

    提拉米苏冰激凌蛋糕的做法 步骤10
  11. 蛋白加几滴柠檬汁,打发至出现稳定纹路

  12. 将水和100g糖倒入奶锅中,加热至120度左右,即大的泡泡变成小的泡泡。然后缓慢倒入打发的蛋白中,边加入边高速打发至尖角状态,注意糖浆不要碰到打蛋器

  13. 取一部分蛋白霜与奶酪糊混合,然后倒回剩余的蛋白霜中,切拌均匀

    提拉米苏冰激凌蛋糕的做法 步骤13
  14. 从冰箱中取出冷藏的盆,倒入淡奶油和朗姆酒,打发至六成,即出现明显花纹,并与步骤13切拌均匀

  15. 取一半冰激凌糊,加入可可粉,拌匀

  16. 取一片蛋糕片,放入模具底部,倒入巧克力冰激凌糊

  17. 放上第二片蛋糕片,倒入原味冰激凌糊

  18. 震一下,然后放入冷冻室冷冻至硬【是冷冻】,建议过夜。最后可用热毛巾或者吹风机在模具周围热一下,即可轻松脱模

小贴士

烘烤时间请根据自己的烤箱具体情况进行调整。比如我第二次烤的时候,烤箱实际温度只要150度,所以我烤了40分钟左右确保烤熟。出炉会回缩一点是正常的,如果回缩很多甚至坍塌了,十有八九是没熟

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