乖宝璐璐
回味经典之老式面包
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回味经典，老式面包
用料
| 高筋面粉（酵头） | 140 |
| 低筋面粉（酵头） | 60 |
| 糖（酵头） | 16 |
| 酵母（酵头） | 4 |
| 水（酵头） | 160 |
| 高筋面粉（面团） | 140 |
| 低筋面粉（面团） | 60 |
| 糖（面团） | 60 |
| 鸡蛋（面团） | 60 |
| 水（面团） | 36 |
| 黄油（面团） | 48 |
| 盐（面团） | 1 |
| 奶粉（面团） | 16 |
回味经典之老式面包的做法
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将酵头中的材料混合，盖保鲜膜发酵到表面呈蜂窝状
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将发酵好的酵头与面团中的材料先液体后固体放入面包桶
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后油法揉至扩展阶段，收圆入面包桶（面包桶口用保鲜膜覆盖）启用“酸奶”功能发酵
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面团发酵至两倍大
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发酵好的面团，用手指沾面团压下去，不回缩，不下陷
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面团取出分四份，不用松驰，用手轻轻揉成八十厘米长左右的长条，左手将两端捏合，右手绕圈，拧成图片形状
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整好形入烤箱，放一碗热水，二次发酵至两倍大，180度，下下火，烤三十分钟左右（怕上色深可以覆盖锡纸，亮面朝外）
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出炉的面包立即刷层软化的黄油
