回味经典之老式面包

简介

回味经典,老式面包

用料  

高筋面粉(酵头) 140
低筋面粉(酵头) 60
糖(酵头) 16
酵母(酵头) 4
水(酵头) 160
高筋面粉(面团) 140
低筋面粉(面团) 60
糖(面团) 60
鸡蛋(面团) 60
水(面团) 36
黄油(面团) 48
盐(面团) 1
奶粉(面团) 16

回味经典之老式面包的做法  

  1. 将酵头中的材料混合,盖保鲜膜发酵到表面呈蜂窝状

    回味经典之老式面包的做法 步骤1
  2. 将发酵好的酵头与面团中的材料先液体后固体放入面包桶

    回味经典之老式面包的做法 步骤2
  3. 后油法揉至扩展阶段,收圆入面包桶(面包桶口用保鲜膜覆盖)启用“酸奶”功能发酵

    回味经典之老式面包的做法 步骤3
  4. 面团发酵至两倍大

    回味经典之老式面包的做法 步骤4
  5. 发酵好的面团,用手指沾面团压下去,不回缩,不下陷

    回味经典之老式面包的做法 步骤5
  6. 面团取出分四份,不用松驰,用手轻轻揉成八十厘米长左右的长条,左手将两端捏合,右手绕圈,拧成图片形状

    回味经典之老式面包的做法 步骤6
  7. 整好形入烤箱,放一碗热水,二次发酵至两倍大,180度,下下火,烤三十分钟左右(怕上色深可以覆盖锡纸,亮面朝外)

    回味经典之老式面包的做法 步骤7
  8. 出炉的面包立即刷层软化的黄油

    回味经典之老式面包的做法 步骤8

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