四川凉面

55
人做过这道菜

简介

少油版、消暑也要重口之“四川凉面”。

小时候到夏天总缠着麻麻“扇凉面”,家里扇凉面使用的面条不同于外面小摊统一使用“水叶子面”,有什么就用什么,通常用的是古蔺挂面,有时粗有时细。面煮熟盛于竹编筲箕内,淋上熟菜油,对着电风扇,再执一把蒲葵叶扇,机械加手动,扑啦啦的一通扇来,不多时面已降温,伴着阵阵熟菜油的香味,拌上调料,就可以开动啦。

夏天游完泳,出了泳池就忙不迭要去凉面摊,一碗凉面,配一碗冰粉、凉虾或绿豆汤,真真的盛夏滋味,同游泳池哗哗的水声一起,铭刻在儿时的记忆里。

长大在外地生活,少有吃到正宗的四川凉面,自己动手做来总比不上记忆里的味道。直到有一次麻麻从老家过来,扇凉面为我解馋时,我才将麻麻的凉面调料配方一一记下,此后屡试不爽,喜爱面食的包子也连连称赞。大街上卖的那个新加坡咖啡烤包的口号是:mom's receipe is always right.这个菜谱,也算是记录麻麻绝佳厨艺里的其中一个方子吧^_^

用料  

面条 适量
姜、蒜、葱 适量
白砂糖、酱油、醋、味精 适量
油淋辣椒 适量
麻辣花生 适量
松子仁 适量
鸡蛋 一个

四川凉面的做法  

  1. 将面条煮好捞出来,可食用的冷水冲洗变凉;

    四川凉面的做法 步骤1
  2. 撇掉水,加芝麻油迅速搅匀备用。

    四川凉面的做法 步骤2
  3. 姜、蒜碾成末,葱切成葱花

    四川凉面的做法 步骤3
  4. 麻辣花生碾成碎末

    四川凉面的做法 步骤4
  5. 配制调料:加入酱油、味精、醋、白砂糖、姜葱蒜末、油淋辣椒、花生碎

    四川凉面的做法 步骤5
  6. 将拌好的酱料淋在面上,加一个煮鸡蛋,洒松子仁,拌匀,开吃~

小贴士

1.芝麻油换成菜油会更香
2.松子仁是我自己发挥加进去的,可以根据喜欢换成别的坚果仁
3.面煮好后,也可以不用过凉水,直接加油用风扇吹凉,面不宜煮的过久,太软会坨
4.整个过程中,需要用油的地方有两个,一是扇凉面时,一是油淋辣椒中会使用,可以适当控制油量
5.姜蒜、糖、酱油、醋,这几样真的是凉面必备,不然味道就会没这么好~

四川凉面的留言

暂无作者回复的留言,查看全部1条留言

参照这个菜谱,大家做出 57 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
2416 收藏