椰丝奶酥包

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简介

是薄灰的方子,不过我改用中种了~

用料  

中种
高粉 250g
中粉 30g
酵母 2.5g
牛奶 180g
主面团
高粉 70g
40g
酵母 1g
全蛋液 45g
4g
黄油 25g
奶酥馅
黄油 50g
全蛋液 13g
糖粉 25g
奶粉 60g
少许
表面装饰
全蛋液 适量
椰丝 适量

椰丝奶酥包的做法  

  1. 先制作中种,将所有中种面团材料混合,揉成光滑的面团(1个面包机和面程序)。将面团放入容器内,盖上保鲜膜,冷藏发酵17小时。

  2. 将发酵好的中种撕成小块,和除黄油外所有的主面团材料混合,启动面包机和面程序,1个程序结束后加入软化黄油,再次启动和面程序。

  3. 和面结束,收圆面团,面包桶上覆盖保鲜膜,基础发酵2-2.5倍大。

  4. 趁发酵的时间制作奶酥馅。黄油软化后加糖粉、盐搅打顺滑,分两次加蛋液搅打顺滑,加奶粉拌匀。拌匀后冷藏1小时后分成9份即可。

  5. 取出发酵好的面团,按压排出面团内气体,分割成9等份。包上奶酥馅,捏紧收口,依次包好所有的面包。

    椰丝奶酥包的做法 步骤5
  6. 刷蛋液,然后蘸上椰丝

    椰丝奶酥包的做法 步骤6
  7. 放在烤箱里,烤箱里放碗热水,进行最后发酵月40分钟。

    椰丝奶酥包的做法 步骤7
  8. 烤箱预热180度,中层烤约20分钟至表面金黄色。

    椰丝奶酥包的做法 步骤8
  9. 放凉之后就可以开吃啦~

    椰丝奶酥包的做法 步骤9

小贴士

1.中种发酵的时间不一定是17小时,由于每家冰箱冷藏室温度都不同,所以发酵时间也可能会受影响,可能会提前发好或者推迟发好。具体发酵时间还是根据情况来。
2.表面撒的椰丝没有的话就不加喽,或者撒椰蓉啊芝麻啊啥的也行。

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