成都老妈兔头的做法~

简介

,三奈10g,桂皮8g,小茴香10g,草果10g,花椒50g,丁香5g,砂仁8g,豆蔻12g,排萆5g,香叶3g,精盐200g,味精50g,硝盐1g,红曲米50g,料酒100g,鲜汤5000g,

用料  

速冻鲜兔头 5000g
姜块 100g
葱结 120g
干辣椒 400g
八角 20g
精炼油 2000g

成都老妈兔头的做法~的做法  

  1. (1)兔头的初步加工
    将兔头解冻,冲洗干净后,加入姜块50g、葱结50g、精盐100g及料酒、硝盐拌和均匀,腌渍码味12小时取出,用清水洗净,然后放入沸水锅中氽一下捞出待用。

    成都老妈兔头的做法~的做法 步骤1
  2. 2)制辣味卤汁
    ①干辣椒剪成节;八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排萆、香叶等用清水稍泡,沥水;红曲米入锅,加清水1200g熬出色,然后沥去渣,留汁水待用。

    成都老妈兔头的做法~的做法 步骤2
  3. ②净锅上火,放入精炼油烧至三成热,下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱结稍炒,掺入鲜汤及红曲米水,调入精盐、味出辣味、香味后,即成辣味卤汁。
    精烧开后,改用小火熬2小时,至溢

    成都老妈兔头的做法~的做法 步骤3
  4. (3)卤制
    把初步加工好的兔头放入烧开的辣味卤汁中,用小火卤制1小时,然后关火;

    成都老妈兔头的做法~的做法 步骤4
  5. 让兔头在辣味卤汁中浸泡30分钟,随后捞出晾冷,斩件食用

    成都老妈兔头的做法~的做法 步骤5

小贴士

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