哈面汤

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简介

刘师傅在山东渔家学做的家常面食,用头天吃剩的小海鲜搭配扁豆做的鲜美汤面。这样不勾芡的做法在当地叫哈面汤,其实哈就是喝的意思,形容吃面的时候豪放的状态。
在北京勾芡的叫卤儿,不勾芡的叫窜儿,这样的做法其实就是窜儿面。里面用到的海鲜可以随意,比如头天吃不完的扇贝、牡蛎、海虹、虾仁、皮皮虾等,如果没有鲜的,就像这样使用干货,这里放了当地购买的淡干扇贝和海米,鲜嫩甜美,也是绝味。

用料  

哈面汤的做法  

  1. 吃剩的小海鲜剥壳留净肉,如果是干的事先泡发,泡的水保留,木耳泡发,扁豆切丁,蒜和姜切片备用。鸡蛋打散备用。

  2. 油热下姜片蒜片爆香,接着下扁豆翻炒,随后下各类小海鲜和木耳,翻炒均匀放水,可以放事前泡海鲜的水,如果没有也可以加白水,水的量不用特别多,略微没过食材就可以,水开下入打散的鸡蛋,注意这款是不用勾芡的,调味放盐和糖适量,现磨白胡椒少许。出锅装盆备用。

  3. 另起一锅煮面条,手擀面切面挂面随意,煮熟捞在碗里,浇上事先做好的面窜儿就可以了,喜欢吃辣可以撒少许辣椒油。

    哈面汤的做法 步骤3

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