饺子馅 饺子 水饺

8.5 综合评分
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此贴用的是芹菜,也可换成白菜等含水量大的菜,做法与芹菜相同!香菇,青椒等含水量小的,直接放就可以。
同样适用于包子馅!
✔(做包子馅要打水,水最后放)✔韭菜鸡蛋馅,与其他不同,洗净切碎,鸡蛋不要多,一捆韭菜一个蛋就行,多加一些油,烧热,放鸡蛋,不停画圈,把鸡蛋搅成碎,关火放凉,油锅中倒入韭菜,包之前加盐,不然会出水 。一定要快!些!包!

用料  

猪肉 750g
芹菜 6大棵
葱姜 适量
酱油 3大匙
料酒 1大匙
耗油 2大匙
花椒粉或十三香粉 1大匙
1.5匙
少许
热油 50ml
香油 1大匙

饺子馅 饺子 水饺的做法  

  1. 猪肉绞成馅,入盆待用,芹菜用手动绞馅器绞碎(摘去芹菜叶子),放少许盐,腌1-2分钟,入口罩布袋或徒手攥干水分,入放肉肉的盆中

    饺子馅 饺子 水饺的做法 步骤1
  2. 放入除热油,香油外所有调料,外加少许盐!

    饺子馅 饺子 水饺的做法 步骤2
  3. 热锅做油,待快冒烟时关火,待凉(不会把肉烫熟,但也不要放凉)浇到调料上,用筷子顺一个方向快速搅拌均匀,淋入香油继续拌匀即可

    饺子馅 饺子 水饺的做法 步骤3

小贴士

ps:
   ✔做包子馅要打水,1斤肉,1饭碗水。1碗水分三次,搅匀再加下一次。比例仅供参考,水按你馅料所有调料蔬菜全部调好后的干湿程度添加,太干不好吃,以画圈搅拌没有阻力为宜。✔
1.猪肉最好用肥瘦相间的!
2.蔬菜切忌打太细,以有绿豆大小颗粒为宜,因用盐腌制后会缩小!
3.芹菜挤水份时切忌挤太干,以还能挤出少许汁水为宜,太湿太干都会影响口感!
4.如拌后的肉馅颜色不好,可适量添加酱油上色,但不要用老抽!生抽可酌情减少!盐一定要少许或口清和亲可不加,因后续还要蘸酱油吃!不宜太咸!
5.蔬菜挤出的汁不要倒掉,用来和面,哇咔咔,好营养的说!
♥6.有时间的亲,最好提前和馅,用保鲜膜包好(冷藏!!)最少3小时或者一晚上,煮出来的饺子一口咬下去会有汁~~~溢出哦(⊙o⊙)哦!美美哒!
♥!!!!!(打水)说的是包子馅,饺子馅不打水!!!!!

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饺子馅 饺子 水饺的答疑

  • 手机用户2877_rnuc  1年前  
    70
    请问大概用多少面粉啊?
    作者回复 1年前  
    两人份一般我用2饭碗的面,两人一顿
  • 手机用户0560_g87v  1年前  
    50
    你大勺   有多大   我怎么还是没味道的不浓😂也太干
    作者回复 1年前  
    大勺是15ml的勺
  • 诺诺葡萄菌  1年前  
    48
    你好,请问这个配料分量,做出的饺子大概多少个
    作者回复 1年前  
    没数过耶,不过这个分量够我家两个成年人吃
  • 航航真好看  1年前  
    3
    你好 我想问一下 你用的是香芹还是西芹
    作者回复 1年前  
    就是普通芹菜,不是西芹,
  • 手机用户2769_q7vg  3个月前  
    2
    请问什么叫打水?
    作者回复 2个月前  
    就是馅里拌点水
  • 手机用户7955_r479  3个月前  
    2
    第三步的热油是倒入饺子馅里还是吃的时候倒作料里?没搞懂
    作者回复 2个月前  
  • killwhatulove  1年前  
    2
    你好 我不懂为什么要烧油然后浇进去啊 吃起来不油腻吗?
    作者回复 1年前  
    是为了把香料和葱姜蒜炸香,其次生油有豆腥味
  • 豌豆_茹  1年前  
    2
    “有时间的亲,最好提前和馅,用保鲜膜包好冷藏最少3小时或者一晚上,煮出来的饺子一口咬下去会有汁”提前和馅是指把菜也加进去嘛?提前和好会不会析出水来?
    作者回复 1年前  
    把水挤干,不会的
  • juliayang  30天前  
    1
    果断关注,同是吉林人
    作者回复 11天前  
    大拇哥一枚,送你,嘻嘻
  • 手机用户0502_3pn4  1个月前  
    1
    饺子馅能不能放香菜
    作者回复 1个月前  
    如果你喜欢,可以

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