饺子馅 饺子 水饺

8.4 综合评分
1063 人做过这道菜
此贴用的是芹菜,也可换成白菜等含水量大的菜,做法与芹菜相同!香菇,青椒等含水量小的,直接放就可以。
同样适用于包子馅!
✔(做包子馅要打水,水最后放)✔韭菜鸡蛋馅,与其他不同,洗净切碎,鸡蛋不要多,一捆韭菜一个蛋就行,多加一些油,烧热,放鸡蛋,不停画圈,把鸡蛋搅成碎,关火放凉,油锅中倒入韭菜,包之前加盐,不然会出水 。一定要快!些!包!

用料  

猪肉 750g
芹菜 6大棵
葱姜 适量
酱油 3大匙
料酒 1大匙
耗油 2大匙
花椒粉或十三香粉 1大匙
1.5匙
少许
热油 50ml
香油 1大匙

饺子馅 饺子 水饺的做法  

  1. 猪肉绞成馅,入盆待用,芹菜用手动绞馅器绞碎(摘去芹菜叶子),放少许盐,腌1-2分钟,入口罩布袋或徒手攥干水分,入放肉肉的盆中

    饺子馅 饺子 水饺的做法 步骤1
  2. 放入除热油,香油外所有调料,外加少许盐!

    饺子馅 饺子 水饺的做法 步骤2
  3. 热锅做油,待快冒烟时关火,待凉(不会把肉烫熟,但也不要放凉)浇到调料上,用筷子顺一个方向快速搅拌均匀,淋入香油继续拌匀即可

    饺子馅 饺子 水饺的做法 步骤3

小贴士

ps:
   ✔做包子馅要打水,1斤肉,1饭碗水。1碗水分三次,搅匀再加下一次。比例仅供参考,水按你馅料所有调料蔬菜全部调好后的干湿程度添加,太干不好吃,以画圈搅拌没有阻力为宜。✔
1.猪肉最好用肥瘦相间的!
2.蔬菜切忌打太细,以有绿豆大小颗粒为宜,因用盐腌制后会缩小!
3.芹菜挤水份时切忌挤太干,以还能挤出少许汁水为宜,太湿太干都会影响口感!
4.如拌后的肉馅颜色不好,可适量添加酱油上色,但不要用老抽!生抽可酌情减少!盐一定要少许或口清和亲可不加,因后续还要蘸酱油吃!不宜太咸!
5.蔬菜挤出的汁不要倒掉,用来和面,哇咔咔,好营养的说!
♥6.有时间的亲,最好提前和馅,用保鲜膜包好(冷藏!!)最少3小时或者一晚上,煮出来的饺子一口咬下去会有汁~~~溢出哦(⊙o⊙)哦!美美哒!
♥!!!!!(打水)说的是包子馅,饺子馅不打水!!!!!

参照这个菜谱,大家做出 1143 作品

全部1143个作品

 

饺子馅 饺子 水饺所在分类

该菜谱创建于
87162 收藏


饺子馅 饺子 水饺的答疑

  • 手机用户2877_rnuc  11个月前  
    54
    请问大概用多少面粉啊?
    作者回复 11个月前  
    两人份一般我用2饭碗的面,两人一顿
  • 手机用户0560_g87v  12个月前  
    43
    你大勺   有多大   我怎么还是没味道的不浓😂也太干
    作者回复 12个月前  
    大勺是15ml的勺
  • 诺诺葡萄菌  11个月前  
    35
    你好,请问这个配料分量,做出的饺子大概多少个
    作者回复 11个月前  
    没数过耶,不过这个分量够我家两个成年人吃
  • 航航真好看  10个月前  
    3
    你好 我想问一下 你用的是香芹还是西芹
    作者回复 10个月前  
    就是普通芹菜,不是西芹,
  • 手机用户7955_r479  1个月前  
    2
    第三步的热油是倒入饺子馅里还是吃的时候倒作料里?没搞懂
    作者回复 24天前  
  • killwhatulove  10个月前  
    2
    你好 我不懂为什么要烧油然后浇进去啊 吃起来不油腻吗?
    作者回复 10个月前  
    是为了把香料和葱姜蒜炸香,其次生油有豆腥味
  • 手机用户2769_q7vg  1个月前  
    1
    请问什么叫打水?
    作者回复 24天前  
    就是馅里拌点水
  • 手机用户6112_mkpu  9个月前  
    1
    请问肉馅如果加鸡蛋是不是就不用打水了
    作者回复 9个月前  
    包子不可以替水,但可以加一个,饺子可加,但什么都不能代替
  • 蓝色天空^.⌒  9个月前  
    1
    香菇要不要焯下水
    作者回复 9个月前  
    不用
  • 蜡笔小新馨  10个月前  
    1
    肉馅不用炒熟的吗!直接热油浇上去就可以了?
    作者回复 9个月前  
    不用

以上留言由作者回复后显示