港式冰皮月饼

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人做过这道菜

简介

第一次做,槽点太多。但还是忍不住发出来分享这个方子,因为真的太好吃啦!方子来自肥丁手工作坊的博客。同时做了两种方子的冰皮,对比之下香港人发的方子果然正宗哒!

用料  

糯米粉 120g
粘米粉 80g
面粉 20g
白砂糖 100g
牛奶 500ml
植物油 6汤匙
炼奶 6汤匙
糕粉 50g(糯米粉炒熟)
澄粉 20g

港式冰皮月饼的做法  

  1. 糯米粉、粘米粉、面粉、澄粉、白砂糖混合、分次加入牛奶搅拌、均匀后加入炼乳和植物油。植物油不容易被粉浆吸收、需过篩才能顺利混合。

  2. 粉浆无硬块时、到入平底盘。隔水大火蒸30-40分钟。(插入牙签、拔出牙签没有东西粘住即为熟)

  3. 粉皮稍凉后、分成3粉。分别加入抹茶粉、可可粉、红曲粉。揉均匀,用保鲜膜包住,冷藏过夜。 (我揉粉的时候、被黏的崩溃还没揉匀就放冰箱了。第二天冷藏后的粉团没那么黏手、表面的油也被吸收、这时候可以再揉匀)

  4. 馅料称重30g、冰皮20g(我用的是50g月饼模) 冰皮滚圆、用滚面棍展薄、包入馅料、收口。漂亮光滑一面向模内、压出即可。放冰箱冷藏保存。

  5. 馅料做法:绿豆、红豆浸泡一夜、加糖调味煲软。用搅拌机搅成蓉,过滤出豆水。锅烧熱,倒少许油把豆蓉炒干至可以捏团。

  6. 红豆巧克力椰丝馅:红豆巧克力15g+红豆椰丝15g
    绿茶绿豆馅:绿豆蓉15g+绿茶绿豆蓉15g

小贴士

冰皮很黏、请在工作台上铺保鲜膜,撒糕粉、手上带透明手套。
皮不是有彈性的那种、但格外的软。
没有防腐剂,2-3天内请吃完。
澄粉即小麦淀粉、我没找到用玉米淀粉代替。

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