基本款麻酱凉面

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这个基本款的凉面做得之后,可以有很多种变化,加上花椒辣椒花生碎之类的就是四川凉面,加上鸡丝什么的就是鸡丝凉面,加入剁碎的榨菜、酸豆角、萝卜干、花生碎就是一碗武汉的热干面,还可以随便加些什么手头有的蔬菜,做出很多变化的呀。

做凉面有两条秘诀很重要,一个是要加芥末籽,一个是面条煮好不要过凉水,而是用少许香油拌匀,用风扇吹凉,有了这两点才是正宗的凉面做法,嗯哼。。。

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用料  

面条 (最好是碱水面条之类比较耐煮筋道的)
黄瓜 1根(或者豆芽)
芝麻酱 1勺半 约20-25克
香油 4大勺 约50-60克
花生酱 半勺 约8克(可以不加)
芥末籽酱 半勺 约8克(没有可以用芥末油代替)
1大勺 约15克
陈醋 1大勺 约15克
1小勺 4克
花椒粒 6-10粒

基本款麻酱凉面的做法  

  1. 先调酱,先将香油一点点倒入芝麻酱中,慢慢搅匀,使二者很好的融合,再加入其它的除花椒粒之外的调味料,拌匀,备用。拌好的酱用勺子舀起来之后要能很顺畅的流下去才可以,太稠了待会儿不好拌面。

    基本款麻酱凉面的做法 步骤1
  2. 焙花椒粒。将花椒粒放入无油无水的平底锅中,开小火,用手慢慢扒拉,直到手能感觉到很烫,能闻到花椒的香味即可。

    基本款麻酱凉面的做法 步骤2
  3. 倒出,用擀面杖或者研磨碗将其研碎。(这步稍微有点装逼,其实可以用花椒面代替,不过实话实话,确实是现焙现擀的花椒面更香些。)

    基本款麻酱凉面的做法 步骤3
  4. 将面条下锅煮熟,注意只能煮到9成熟,煮到面条里面还有 一点点硬芯儿时就要盛出,控一下水分,滴入少许香油,拌匀,用电风扇吹凉,要边吹边挑散面条,直到面条彻底凉透。过凉水的面条没有这种扇凉的劲道。

    基本款麻酱凉面的做法 步骤4
  5. 黄瓜擦丝摆在盘子底。(如果是豆芽要提前过水焯熟。)

    基本款麻酱凉面的做法 步骤5
  6. 晾好的面条铺在上面,撒上花椒碎,拌好的芝麻酱,拌匀开吃吧。

    基本款麻酱凉面的做法 步骤6
  7. 想吃鸡丝凉面的提前把鸡胸肉煮熟,用手撕成细丝,最后一起拌就行。

    想吃川味凉面的,最后放入辣椒面、辣椒油、花生碎、芝麻,拌匀就行了。

    想吃武汉热干面的,加入剁碎的榨菜、酸豆角、萝卜干、花生碎就可以。

  8. 说说怎么迅速的吃上一碗凉面:先烧煮面条的水,烧水的同时可以调酱、焙花椒粒。基本上这两步做完,水也开了,放入面条开煮,煮面的同时就可以研碎花椒粒、擦黄瓜丝。面条煮的差不多了,就捞出来吹凉拌香油,拌上调好的酱就可以开吃了,基本上不会超过10分钟,不过只限于厨房里的小快手,如果你特别慢,就把煮面条中这步留到最后,免得你提前把面条煮好了,其它准备工作还没做,面条会不好吃的。

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