干锅鱼

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简介

周末买了一条大花鲢鱼做鱼头汤,剩下的鱼身和鱼尾怎么吃?好在家里想吃干锅的诉求比较集中,那就做一个家庭版的干锅鱼吧~

用料  

花鲢鱼 800克
土豆 1个
洋葱 1个
大蒜头 数瓣(喜欢可多加点)
生姜 数片
青蒜 1根
干红辣椒 1把
豆瓣辣酱 1大勺
豆豉酱 1/2大勺
生抽 1大勺
料酒 1大勺
白糖 1/2小勺
白酒 1大勺

干锅鱼的做法  

  1. 将花鲢鱼沿脊骨剖成两半,再改刀成块;鱼块不宜斩得过小,不然鱼肉容易散碎;

  2. 土豆和洋葱分别加工成块,配菜不限于这两种,有什么或喜欢什么放什么;青蒜和干红辣椒切成段;

  3. 炒锅加热放一勺油,倒入大蒜瓣、洋葱和土豆块,中小火煎至蒜瓣、洋葱香软,土豆块微焦且六成左右熟,倒入准备好的砂锅垫底;

  4. 重新起油锅下姜片略煸,放入鱼块煎至表面微焦(鱼块过油有去腥的效果),加料酒、豆瓣辣酱和豆豉酱炒匀;

  5. 将鱼块转入砂锅倒在垫底的配菜上,撒上干红辣椒段,淋上生抽和少许白糖,盖上砂锅盖,中小火(两圈绿豆火)煲煮出香味(约10分钟);

  6. 开盖撒上青蒜,再盖回盖子,沿砂锅盖缝隙淋入一勺白酒,1分钟后熄火上桌,打开砂锅盖,香气四溢...

    干锅鱼的做法 步骤6

小贴士

烹制时由炒锅转砂锅纯粹是图方便,若一锅煮好装盘上桌也完全可以;此做法除了调料不用加水,只要掌握好火候,一点不会糊锅;豆瓣辣酱、豆豉酱和生抽足够咸度,加少量的糖是为了提鲜,最后的白酒是为了去腥增香;以上,供参考。
需要说明的是,花鲢鱼的散刺特别多,如果不是为了处理剩余材料,应该选用青鱼、鲶鱼等作原料;菜市场里,一个2斤左右的花鲢鱼头,相当于一整条花鲢鱼的价格,家里用餐人多的话,选择买整条鱼还是比较划算的。

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