巧克力红糖麦芬

简介

根据新浪微博“小狐狸君君”的世界杯小蛋糕的蛋糕体配方进行调整的 巧克力的味道更加浓郁 光听名字就觉得很好吃的一款蛋糕 这款蛋糕不同于一般的麦芬蛋糕 凉了之后食用依然松软可口 不会干硬 蛋糕体使用了大量的红糖 不会过甜 也更加营养 巧克力控坚决不能错过哦

准备工作
1.黄油提前从冰箱拿出 室温软化
2.牛奶鸡蛋提前恢复室温 鸡蛋打散成全蛋液
3.混合低筋面粉 可可粉 小苏打 泡打粉在一个容器中
4.烤箱预热170度

用料  

黄油 75g
红糖 100g
低筋面粉 135g
可可粉 15g
全蛋液 100g
泡打粉 1/2小勺
小苏打 1/2小勺
牛奶 100g
黑巧克力 75g
耐高温巧克力豆 25g

巧克力红糖麦芬的做法  

  1. 将室温软化的黄油与40g红糖搅拌均匀 分10次以上加入室温的全蛋液 用电动打蛋器或蛋抽打发至颜色发白 每加入一次鸡蛋液都要与黄油完全混合再加入下一次 打发至黄油颜色发白 体积变大

  2. 低筋面粉 泡打粉 小苏打 可可粉混合过筛到打发好的黄油中 用橡皮刮刀轻轻翻拌至看不见干粉为止

  3. 奶锅中放入牛奶 黑巧克力以及剩下的60g红糖小火加热到巧克力融化一多半后离火 让余温融化剩下的巧克力

  4. 将牛奶巧克力液倒入步骤2翻拌好的面糊中 以同样方式翻拌均匀 再加入耐高温巧克力豆大致拌匀 蛋糕糊完成

  5. 将蛋糕糊装入裱花带挤入纸杯中 或者用小勺舀入纸杯中 七分满 送入预热好的烤箱中 烘烤25分钟后取出晾凉

小贴士

1.配方中的小苏打起到中和巧克力和可可粉的酸性以及让巧克力的颜色更加艳丽的作用 不可省略或用泡打粉代替
2.红糖已经减到量最少 建议不要再减糖 否则会使成品失去独有的红糖风味
3.可可粉和黑巧克力推荐使用法芙娜 香味更浓 口感更好 黑巧克力推荐使用可可脂含量60%以上的
4.加热巧克力奶液这一步 只要加热到大部分巧克力融化就立即离火 切勿加热过度 否则巧克力温度过高会出现油水分离现象
5.将面粉与黄油蛋糊拌匀只要拌到看不见干粉就可以 过度搅拌会使成品失去松软的口感 加入耐高温巧克力豆后只要轻轻的大致翻拌均匀即可 切勿过度搅拌

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