笋干鸭

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用料  

新鲜鸭肉 半只
笋干(细碎的比较容易入味) 一把
香菇 6-7个
八角桂皮 少许
盐、冰糖、生粉、生抽、老抽、黑胡椒、 适量
白酒、料酒、腐乳汁 适量

笋干鸭的做法  

  1. 鸭肉剁成小块洗干净,大碗里倒入料酒、生粉、盐、黑胡椒粉拌匀,腌制半小时。

  2. 笋干、香菇事先用开水泡发。蒜切成末,姜切丝备用。

  3. 锅烧热,倒一点点油热锅,把鸭肉沥干放入热锅中翻炒,因为有粉为了不粘锅最好保持翻炒。翻炒到完全变色,放入八角桂皮,姜丝,倒入两大勺料酒,2勺生抽,2-3勺老抽。加入2碗清水没过鸭肉。大火煮开。

  4. 煮开后把笋干、香菇放入,冰糖也一起倒下去。火调成中火,煮15分钟。

    笋干鸭的做法 步骤4
  5. 15分钟后打开,倒入1/5瓶腐乳汁,(就是瓶装的吃粥的红色腐乳剩的汁)再加两勺白酒(啤酒应该也可以),把蒜末倒进去,拌匀,大火收汁。

  6. 装盘,撒上小葱,喷香扑鼻。

    笋干鸭的做法 步骤6

小贴士

全程没有加味精,香菇笋干本身都很鲜美了。
盐也是腌制的时候加了一勺,煮的时候有老抽和腐乳所以已经够了。
鸭肉炒熟再煮比较入味。

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