捷赛私房菜---白斩鸡

简介

白斩鸡是南方人比较常见的一种烹鸡方式,像广东、广西等地也叫白切鸡。这可以说是中国人总结出的最能品尝鸡肉原味的一种做法,虽然简单,但要保证其皮脆肉嫩的口感,从选鸡到火候,再到斩鸡、调汁,都要精心的把握,尤其是火候方面,必须要刚刚断生就出锅,否则会造成鸡汁的流失,风味全无。
   烹制白斩鸡的有三个关键点:
   一是选鸡:因为这道菜是吃鸡肉的原味,所以一定要选择新鲜肉嫩的活鸡现宰,一般以三黄鸡为最;二年是火候:火候必须精准,鸡肉煮至刚刚断生为宜,火候不够,鸡肉腥味重、口感硬;火候过长,味道流失,口感也会逊色许多;三是味汁:白斩鸡/白切鸡可根据味汁的不同,分为葱油鸡、怪味鸡、沙姜鸡、口水鸡、椒麻鸡等等,大家可以根据自己喜欢的口味来调制。

用料  

三黄鸡 半只
3片
香油 20毫升
水量 浸没鸡肉即可
冰水 可以浸没鸡肉

捷赛私房菜---白斩鸡的做法  

  1. 新鲜的鸡肉去掉头、爪﹑尾部,不过水;

    捷赛私房菜---白斩鸡的做法 步骤1
  2. 2、锅内放入处理好的鸡肉和姜片,倒入水,以刚浸没鸡肉为宜;

    捷赛私房菜---白斩鸡的做法 步骤2
  3. 盖上锅盖,启动【白斩·葱油鸡】功能,烹饪程序自动执行;
    待烹饪结束后,将鸡肉捞出,放入冰水中浸泡至凉透;

    捷赛私房菜---白斩鸡的做法 步骤3
  4. 捞出鸡肉,控干水分后,在鸡肉表面上抹一层香油,放入冰箱备用;

    捷赛私房菜---白斩鸡的做法 步骤4
  5. 待要食用时,将鸡肉取出,斩成条状,或直接蘸味汁食用,或将味汁浇在鸡身食用;

    捷赛私房菜---白斩鸡的做法 步骤5

小贴士

1、烹饪结束后,尽快将鸡肉放入冰水中,这样能使鸡肉的表皮更加脆嫩爽滑;
2、香油要抹匀,一方面是为了使鸡肉更有风味,另一方面是防止鸡肉表面风干;
3、可以调制多种蘸料蘸食。

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