麻辣小龙虾

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人做过这道菜

简介

原本今年夏天对小龙虾的兴趣缺缺,誰让堂吃价都已经到40/50+了呢。。。吃的少又不过瘾,吃多了实在下不了手。结果在朋友的怂恿下,自己买了小龙虾在家里烧。没想到效果奇佳,经济实惠。再也不用到外面去吃了!
其实菜谱下厨房上面有很多,大同小异。鉴于这次有部分自我发挥,留个记录以后直接用

^O^

用料  

小龙虾 10斤(四人份)
生姜 少许
少许
大蒜头 少许
花椒 适量,口味重的就多加点
干辣椒 适量,口味重的就多加点
八角 少许
小茴香 少许
香叶 少许
老干妈 适量,口味重的就多加点
豆豉 适量,口味重的就多加点
辣椒油 适量,口味重的就多加点
耗油 适量
黄酒 少许
啤酒 2瓶
生抽 少许
少许
少许
五香粉 少许
咖喱粉 少许

麻辣小龙虾的做法  

  1. 清洗
    家里自己烧小龙虾,重中之重其实是清洗啊!!!
    10斤多的小龙虾装了整整三个盆,清水冲3-4遍,再用盐水稍微浸一会儿。时间不能太长,我这次是教训啊,清水浸了两个小时,盐水浸了一个小时,盆里的还好,桶里的死亡率略高。。。

    麻辣小龙虾的做法 步骤1
  2. 接下来是剪~~~
    先把大钳子剪了,顺便把小钳子一起手起刀落。
    接下来剪头。如果不打算吃头的,那就直接把头摘了或者留着也行;我们打算吃头里的黄,就沿着图里3号剪头的方向剪掉。小龙虾的头这里其实是有一道斜线的,可以沿着斜线略往前一些,剪掉。砂囊挑掉,黄留下!

    麻辣小龙虾的做法 步骤2
  3. 头去掉之后就是抽筋!
    小龙虾尾部中间的那片,往左扭一下,往右扭一下,然后筋就抽出来啦~~~

    麻辣小龙虾的做法 步骤3
  4. 抽完筋就基本处理好了,再用废旧牙刷把肚子啊壳啊什么的刷刷干净,就可以等待入锅了!

  5. 因为小龙虾比较多,所以我用了两个锅,一个炒菜锅预处理,一个大炖锅用来煮。10斤多的龙虾最后分了两批才烧完,正好第一锅吃完第二锅也煮好了。
    炒菜锅热锅冷油,把葱姜蒜、花椒干辣椒、八角小茴香香叶放锅里煸炒出香味后,放老干妈豆豉辣椒油耗油,继续编,然后下小龙虾!稍微翻炒一下,加点黄酒,继续翻炒,小龙虾的壳就变红了~~~

  6. 整锅连虾带料全部转移到大炖锅里,倒啤酒,啤酒淹过小龙虾就可以了,不过我十斤还是用了整整两瓶啤酒,还稍微有点不够。。。
    煮开,放糖、盐,生抽上点色,五香粉咖喱粉自己看着办,我感觉放了会更香一点~~~不放应该也不影响。

  7. 继续煮,感觉味道进去了就可以出锅了。我第二锅是吃第一锅的同时在烧的,估计烧了一个小时有的,味道很足!当当当当,美味小龙虾完成!

    麻辣小龙虾的做法 步骤7

小贴士

木有贴士,自己想放什么料就放什么料~~~

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