软嫩版提拉米苏

简介

月满西楼姐的方子。她的《烘焙是个甜蜜的坑》直接成了我们店培训员工的必备教材!
这个方子的提拉米苏也可以叫软嫩版,因为没有吉利丁,适合装在容器里直接舀着吃。桔子最爱这样有家居味儿的吃法,特别接地气!

用料  

马斯卡彭奶酪 250克
动物淡奶油 150克
白砂糖 45克(分成20克和25克两份)
蛋黄 1个
速溶咖啡 适量
手指饼干 适量
咖啡甘露力娇酒 适量
开水 适量
可可粉 适量
新鲜水果(装饰用) 适量

软嫩版提拉米苏的做法  

  1. 蛋黄和20克砂糖放在小碗里搅拌均匀,将小碗放入带热水的锅中,隔水加热,同时不断搅拌;

    软嫩版提拉米苏的做法 步骤1
  2. 搅拌至砂糖溶解,蛋黄颜色发白;

    软嫩版提拉米苏的做法 步骤2
  3. 马斯卡彭奶酪用电动打蛋器打至松软;

    软嫩版提拉米苏的做法 步骤3
  4. 将2倒入奶酪里,搅拌均匀;

    软嫩版提拉米苏的做法 步骤4
  5. 动物淡奶油分三次加入25克砂糖,打至7分发;

    软嫩版提拉米苏的做法 步骤5
  6. 将奶油倒入奶酪糊里用手动打蛋器拌匀;

    软嫩版提拉米苏的做法 步骤6
  7. 倒入适量咖啡甘露力娇酒,用手动打蛋器拌匀,即是提拉米苏奶酪馅;(喜欢咖啡味道浓厚就多加,反之则少加)

    软嫩版提拉米苏的做法 步骤7
  8. 速溶咖啡用开水冲开,加入适量咖啡甘露力娇酒,即是咖啡糖酒液;(咖啡的用量也看个人喜好即可)

    软嫩版提拉米苏的做法 步骤8
  9. 将手指饼干在糖酒液里浸泡一下,铺到容器底部;(蘸一下赶紧拿出来,泡久了就会很软很软...)

    软嫩版提拉米苏的做法 步骤9
  10. 倒入一半提拉米苏奶酪馅,再铺一层手指饼干;

    软嫩版提拉米苏的做法 步骤10
  11. 再倒入剩下的提拉米苏奶酪馅,表面抹平,放入冰箱冷藏过夜;

    软嫩版提拉米苏的做法 步骤11
  12. 吃之前筛上可可粉,装饰时令水果即可;

    软嫩版提拉米苏的做法 步骤12
  13. 用料和模具一览

    软嫩版提拉米苏的做法 步骤13

小贴士

1. 这个配方桔子做了两碗(直径大概15厘米);
2.步骤1 隔水加热蛋黄时千万不要用沸水,装蛋黄的小碗不要直接接触热水,否则会把蛋黄烫成蛋花;
3. 手指饼干千万不要泡太久,不然会拿不出来...
4. 因为配方里没有吉利丁片,冷藏三四个小时吃了一下感觉太湿软,冷藏过夜口感更好;
5. 咖啡甘露力娇酒的用料可多可少,主要放在步骤7的奶酪糊里。

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