柠檬鸡片

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人做过这道菜

简介

之前没做过鸡脯肉,在朋友家贸然做了一次,不了解火候,炸了够有三分钟,出来的鸡片硬如铁,被大家嘲笑了好久,我在朋友圈中的厨娘名号也倒塌了……T T这次回来,第一道就是重新做这道,雪耻一下,这次鸡片外脆里嫩,在发小们面前终于耀武扬威了一把。
啰嗦这么久其实就一句话——鸡脯肉真不能炸超过1分钟啊亲们!!!!!

用料  

柠檬 半个
鸡脯肉 两大块
炒香的芝麻
A:盐1/4茶匙、白酒2茶匙、白胡椒少许、蛋清1个
B:糖4大匙、水4大匙、盐1/4茶匙、淀粉1/4茶匙

柠檬鸡片的做法  

  1. 鸡脯肉斜切成大薄片,用A料腌20分钟

  2. 将腌好的鸡肉拍上淀粉静置

  3. 锅中倒入3杯油,烧至八成热,将鸡片一片片放入,用中火炸40-50秒

  4. 捞出鸡片,再将油烧热,放入鸡片用大火炸10秒,使其金黄,捞出,沥干油(最好用厨房纸将油吸干)

  5. 换干净锅,一点底油,蒜米炝锅,将调好的B料倒入,挤半个柠檬汁,小火煮沸即关火

  6. 放入炸好的鸡片拌匀

  7. 装盘,也可撒上炒香的芝麻

小贴士

1.炸鸡脯肉时要一片一片地入油锅,40~50秒即出锅,工作量大所以最好两个人做,一个负责放一个负责夹出熟的
2.最后整体回锅复炸很重要
3.第5步快手疾翻,出锅马上盛盘上桌,会很脆

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