经典糊辣味-宫保鸡丁

简介

简要介绍了糊辣味这一川菜味型的调味方式。感兴趣的朋友可以看这个链接(我不确定在国内这个网站有没有被屏蔽):https://i.imgur.com/p5CGFu6.png

用料  

鸡胸肉 中等大小的两块,约350 g
黄飞红麻辣花生 一把,约80 g,实际上随你喜好
小葱 若干,不要太少
姜(切末、用姜粉姜泥都可以) 若干,不要太少
蒜(切末、用蒜粉蒜泥都可以) 若干,不要太少
少许,不要多
生粉(玉米淀粉或绿豆淀粉) 两茶匙左右
生抽 一汤匙半左右,重口味也不超过两汤匙
老抽 一茶匙
白砂糖 一茶匙
镇江香醋 一茶匙
干辣椒 8个左右
花椒 2茶匙
三茶匙
绍兴厨用花雕酒 二茶匙

经典糊辣味-宫保鸡丁的做法  

  1. 腌鸡丁。
    提前一天将鸡胸肉切丁,少许盐拌匀,再加生粉抓匀,保湿冰箱过夜,这样肉会非常嫩。

  2. 配滋汁。
    生抽 老抽 料酒 醋 糖 生粉(一茶匙)水 葱 姜 蒜 调匀兑成滋汁,备用。

  3. 炸糊辣。
    不粘锅加一勺植物油(北美常见菜籽油),置炉上开大中火,放入干辣椒和花椒炸至色泽金黄香味显著,转大火,再下鸡丁翻炒至鸡肉外面变白(断生)。

  4. 入滋汁。
    烹入兑好的滋汁,收汁,汁沸入黄飞红花生,亮油起锅。

小贴士

黄飞红花生本身就是糊辣味的,很适合做这道菜。如果没有,建议用生花生米加少许植物油拌匀,入微波炉2-3分钟,每隔40s就拿出来试吃一下是否熟了,然后再用于宫保鸡丁。

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