千层椰汁马蹄糕

简介

千层马蹄糕的卖相相当吸引,就冲这个横切面,我专心研究了一番。

用料  

马蹄粉 2碗
椰浆 400mL即一罐
黄糖 一块半
冰糖 适量(由于没称不能拿出准确数)
3碗半

千层椰汁马蹄糕的做法  

  1. 准备材料

    千层椰汁马蹄糕的做法 步骤1
  2. 分两个碗装马蹄粉,分成两等份

    千层椰汁马蹄糕的做法 步骤2
  3. 各加入半碗水,像揉面粉一样揉成一团

    千层椰汁马蹄糕的做法 步骤3
  4. 所有粉都粘上水,变成这样。(这步骤有效防止出现颗粒状,不能忽略哦)

    千层椰汁马蹄糕的做法 步骤4
  5. 放一碗水去溶黄糖,煮成黄糖水

    千层椰汁马蹄糕的做法 步骤5
  6. 用另一碗水去溶其中一碗揉好的马蹄粉。(注意:我已经换了一个大汤碗哦)搅拌,变成马蹄粉冷浆。

    千层椰汁马蹄糕的做法 步骤6
  7. 这时糖应该溶了。把黄糖倒出来,放凉一点再加马蹄粉冷浆。

    千层椰汁马蹄糕的做法 步骤7
  8. 马上又要煮冰糖了,倒入一半椰浆(如果不喜欢椰汁味换水煮也可以或者稀释椰浆,反正一碗粉配3碗水)。煮冰糖会难溶点,最好先弄碎一点。

    千层椰汁马蹄糕的做法 步骤8
  9. 这时刚好黄糖水温度很热但不沸腾了。把6的冷浆先搅拌,再倒一半入黄糖水。形成黄糖马蹄粉热浆!

    千层椰汁马蹄糕的做法 步骤9
  10. 这时趁冰糖没溶,赶紧把剩下的一碗马蹄粉用剩下的另一半椰浆搅匀,变成椰汁马蹄粉冷浆。待8的冰糖椰汁煮好,放凉3分钟,就可像6步骤一样,分成冰糖椰汁热浆。(椰汁煮好时可以试味,比自己能接受的甜味甜一点就可以了)

    千层椰汁马蹄糕的做法 步骤10
  11. 这个步骤叫交浆!分别将黄糖水冷热浆和椰汁冷热浆搅拌匀。先把黄糖水冷热浆倒入扫过油的模具,猛火蒸3分钟。

    千层椰汁马蹄糕的做法 步骤11
  12. 黄糖冷热浆蒸熟会变透明,不确定可以用筷子戳戳,无粘连就是熟了。那就可以倒一层椰汁冷热浆,猛火蒸5分钟(也许我用椰浆比较稠,椰汁层总是要蒸久一点)。

    千层椰汁马蹄糕的做法 步骤12
  13. 就这样交替着将两种冷热浆一层一层地蒸熟。

    千层椰汁马蹄糕的做法 步骤13
  14. 待最后一层也熟透,最好不要马上切。要整盘放凉再切,如果放凉的时间过超过3小时就要盖上保鲜膜。放凉就倒扣,切件,享用了!

    千层椰汁马蹄糕的做法 步骤14
  15. 形状自定,一般切凌形,边角切三角形。开动了!

    千层椰汁马蹄糕的做法 步骤15

小贴士

马蹄粉好易沉底,每一步都要先搅拌匀。特别最后蒸的时候,每蒸一层要先搅匀再倒入模具。

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