拌豆腐

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人做过这道菜

简介

这个可以依照个人的爱好,老豆腐的豆性味儿比较重,口感比南方豆腐粗。自己在家做,就涂个高兴,想怎么做就怎么来~这道菜我家了一道“泼油”的工序。多加了几个材料,有兴趣,试试吧~~~

用料  

豆腐(老豆腐)
红辣椒(非常小个的) 1个
香菜 少许
青蒜叶子
鸡精
酱油(生抽)
豆油

拌豆腐的做法  

  1. 整块豆腐用开水焯半分钟,不要放在锅里煮。一手用漏勺,一手用勺子。把开水网豆腐上淋。

  2. 准备一个大一点的器皿,把豆腐放在里面捣碎。备用

  3. 青蒜、辣椒、香菜切碎放置捣烂的豆腐的浮头,不要拌。

  4. 加盐、鸡精、生抽、黑胡椒面等,也是放在浮头,不搅拌

  5. 把锅烧热,倒油,烧热。

  6. 重点,将烧热的油泼在豆腐里,要泼在青蒜辣椒香菜及调味料的上面。让油的温度,瞬间烫熟这些料。

  7. 最后,用大勺子拌匀。

  8. 上菜

小贴士

结合西北油泼面的做法。没有买到香葱,就用青蒜代理了,味道冲了些,这个依照个人的口味。用开水淋,是为了不让豆腐老了。加辣椒是为了好看,红绿白。放生抽,颜色木有那么重。

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