莲蓉蛋黄苏月

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简介

月饼还是中意吃苏式。莲蓉蛋黄苏月试验成功!今年中秋不用再买月饼了,@Lizzy浏 @十月的恩惠 中秋小长假来我家帮忙,莲蓉蛋黄、榨菜鲜肉走起。

用料  

莲子 190g
白砂糖 80g+40g
色拉油 80ml
普通面粉 150g+100g
猪油 60g+50g
40g
生的咸鸭蛋黄 16个

莲蓉蛋黄苏月的做法  

  1. 莲蓉怎么做?

  2. 去心莲子洗干净,清水浸泡3小时,洗干净取出

  3. 莲子小火煮2-3小时,煮到莲子熟烂。看着火别煮焦了

  4. 煮好的莲子待凉后,用食品加工机,加少许水,搅拌成泥

  5. 莲泥入锅加砂糖100g,开中火,不停翻炒,并分三次将90ml色拉油加入锅中,要等莲泥把油完全吸收后再加下一次,等莲泥变浓稠,莲蓉就做完了。入锅不是马上用,莲泥待凉后放进冰箱

  6. 蛋黄月饼怎么做?

  7. 把60克猪油隔水加热使其融化

  8. 融化的猪油加入40克水,150克面粉,40克砂糖,揉成光滑的水油皮面团。静置20分钟

  9. 把50克猪油和100克面粉混合均匀,揉成油酥面团。静置15分钟

  10. 把静置好的水油皮面团揉成条状,切成16等分

  11. 把油酥面团也切成16等分

  12. 取一个水油皮小面团,用手掌压扁

  13. 放上一块油酥小面团

  14. 把油酥包起来,收口向下

  15. 用擀面杖擀成椭圆形

  16. 从上往下折1/3

  17. 从下往上折1/3

  18. 折好的面团收口向下,再次擀成椭圆形

  19. 重复第10-12步两次

  20. 把1份莲蓉馅分成两块,在中间夹上蛋黄。夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆形

  21. 把面皮擀开,把莲蓉馅放在面团中间,包起来,收口向下。注意力度,要尽量让饼皮厚薄均匀,不要露馅

  22. 表面刷上蛋黄液,撒上芝麻即可入烤箱。200度,25分钟

小贴士

参考了君之老师莲蓉酥和莲蓉蛋黄广月这两个方子,但用量和配料跟他的有区别,遵循传统全部用了猪油。缺陷是收口底太厚,好在底边烤得脆,一样好吃哈!

莲蓉蛋黄苏月的留言

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